68 Schmelz- und Erstarrungspunct fetter Substanzen. 
röhren liegen; sie ist der Schmelzpunct des. fraglichen 
Fettes. dh 
Zur Ermittelung des Erstarrungspunctes schmilzt Bouis 
das Fett in einer Glasröhre mit eingetauchtem empfind- 
lichem Thermometer und befestigt mittelst eines durch- 
bohrten Korks die Glasröhre in einer leeren Glasflasche, 
um sie so vor jedem schnellen Wechsel der Temperatur 
zu schützen. Mittelst einer Secundenuhr beobachtete er 
nun die Zeit, welche das öfters in geschmolzenem Fette 
bewegte Thermometer braucht, um einen Grad zu sin- 
ken, oder er notirt jede 5 Minuten, oder jede Minute, 
oder jede 30 Secunden den Stand des Thermometers. Da 
wo das Thermometer auf einige Stunden oder länger sta- 
tionair bleibt, liest der Erstarrungspunct. Denn es wird 
beim Erstarren latente Wärme frei, welche auf eine ge- 
wisse Zeit hin die Abkühlung verhindert. 
Es ereignet sich häufig, dass von dem stationairen 
Puncte aus die Temperatur wegen reichlich frei werden- 
der latenter Wärme wieder steigt und erst nach einiger 
Zeit wieder sinkt. Der Erstarrungspunct liegt dann da, 
wo das Steigen begonnen hat. 
Beispiel. Stearinsäure des Handels, geschmolzen 
und sehr langsam. erkalten gelassen, zeigte von 5 Minu- 
ten zu 5 Minuten folgende Temperaturen: 71,4 — 68,3 
— 65,6 -- 63,2 — 60,8 — 58,6 — 56,8 — 59,4 — 54,4 — 
54,2 — 54,1 -— 54,0 — 54,0 (stationairer Punct, also der 
Erstarrungspunct) — 53,9 — 53,8 — 53,175 — 53,60 C, 
Für eine und dieselbe fette Substanz ist die Steige- 
rung der Temperatur beim Erstarrungspuncte nicht immer 
dieselbe, und auch der Erstarrungspunct kann schwan- 
ken. Stärkere oder schwächere Erhitzung des geschmol- 
zcnen Fettes, Ruhe oder Bewegung beim Erkalten üben 
srossen Einfluss auf dieses Schwanken des Erstarrungs- 
punctes zus. Der Erstarrungspunct der geschmolzenen 
Fette ist nach Bouis um so niedriger, je höher die Tem- 
peratur war, bei welcher die geschmolzenen Fette erhal- 
ten wurden. Den Grund dieser merkwürdigen Eigen- 
schaft sucht Bouis in der schlechten Wärmeleitungs- 
fähigkeit der, Fette; diese saugen Wärme in sich auf, 
um so grössere Mengen, je höher sie erhitzt wurden, und 
seben sie nur langsam wieder ab. , Diese eingesogene 
Wärme (chaleur emmagasinee) steht so zu sagen in der 
Mitte der freien und latenten Wärme. . 
Beispiel. Talg, bei 430 geschmolzen, dann unter 

