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338 . Literatur. 
auf und entwickelt die Bildung der hieraus hervorgehenden Säuren 
durch Substitution. 
Ohne hier die Gährung und deren Vorgang zu beschreiben 
und zu entwickeln, wird bemerkt, dass unter Weingeist das durch 
Destillation aus geistigen Flüssigkeiten entstandene Fluidum zu 
verstehen sei, und dass dieses Fluidum je nach den Stoffen, aus 
denen die geistige Flüssigkeit erzeugt worden, verschiedene Namen 
erhalte. ran wird die Concentration des Weingeistes durch Rec- 
tifieation und künstliche Entwässerungsmittel gereiht, wobei ein 
Destillations-Apparat aus einer Retorte mit Liebig’schem Kühl-Ap- 
parat abgebildet ist, der aber wohl hierzu als zu klein betrachtet 
werden muss. Als Entwässerungsmittel sind angeführt und die Ver- 
fahrungsarten kritisch beleuchtet: das Chlorcaleium, das thierische 
Gewebe (die Harnblase) nach Sömmering; der Aetzkalk nach 
Graham im luftleeren Raume und mit Digestion und Destillation, 
das kohlensaure Kali nach Drinkwater; das schwefelsaure Kupfer- 
oxyd und das Aetzkali nach Poggendorff. Aus diesen wissen- 
schaftlichen Erörterungen geht hervor, dass die Anwendung des Aetz- 
kalks mit Hülfe der Destillation das zweckmässigste Verfahren ist, 
absoluten Alkohol darzustellen, womit gewiss jeder Praktiker über- 
einstimmen wird. 
Die Eigenschaften des Alkohols werden nun sehr genau be- 
schrieben, z. B. sein spec. Gewicht, seine Verdichtung beim Mischen 
mit Wasser, seine Dampfdichte bei verschiedenen Temperaturen und 
die Anwendung dieser Eigenschaften für die Praxis; sodann wer- 
den die Verwandtschaften des Alkohols zu andern Körpern geschil- 
dert und die Zersetzungen, welche er durch einfache und zusam- 
mengesetzte Körper erleidet, angegeben. 
Nach diesen allgemeinen Betrachtungen und Beschreibungen 
des Weingeistes geht der Verf. zur speciellen Darstellung der gei- 
stigen Flüssigkeiten aus amylon- und zuckerhaltigen Stoffen über, 
behandelt hier zuerst den Branntwein und Whisky. Auch hier 
wird erst etwas Geschichtliches über den Branntwein vorausgeschickt, 
dann die grossartigen Unternehmungen Englands und Schottlands 
durch Wort und Bild versinnlicht, und dann einzeln die Haupt- 
momente: das Malzen, Mahlen, Maischen, die Hefe und Destillation 
abgehandelt. 
Hier kömmt nun auch die Gährung ausführlicher zur Sprache; 
es werden nicht allein die Momente hervorgehoben, welche zu be- 
achten sind, wenn das Zerfallen des Zuckers in Kohlensäure und 
Weingeist vollkommen erfolgen soll, sondern es wird dasselbe auch 
wissenschaftlich erörtert, und zwar durch die Vegetation von Pil- 
zen, welche auch bildlich dargestellt sind, erklärt. Diese Ansicht 
möchte in Deutschland wenig Anklang finden, denn hier sieht man 
wohl allgemein die Pilze als eine Folge, aber nicht als Ursache der 
Gährung an: in der zersetzten oder aus dem organischen Leben 
herausgetretenen Hefe haben die Sporen Gelegenheit, sich als Pilze 
zu entwickeln. Warum soll auch das Zerfallen des Zuckers in 
Weingeist und Kohlensäure nicht auf dieselbe Weise erfolgen, als 
die Umsetzung des Amylons in Dextrin und die des Dextrins in 
Zucker (?), d.h. durch Uebertragung der Zersetzung eines Protein- 
körpers als Hefe auf einen andern stiekstoffhaltigen oder stickstoff- 
freien Körper. Die Störung, welche in den Proteinkörpern in der 
Anordnung der Elemente durch den Sauerstoff der Atmosphäre her- 
vorgerufen ist, veranlasst ebenfalls eine Störung und andere Anord- 
nung der Elemente in den gährungsfähigen Stoffen. 
