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Nachdem so die Erzeugung des Weingeistes genau angegeben, 
wird die Abscheidung desselben aus den geistigen Flüssigkeiten 
dureh Destillation auf alte und neue Weise mit bildlicher Darstel- 
lung der verschiedenen hiezu verwendeten Apparate geschildert; es 
ist z.B. abgebildet der Apparat Perrier’s, Coffey’s, Adam’s, Soli- 
manni’s, Derosne’s, St. Marc’s, Dorn’s, Pistorius’, Aliegre’s und 
Miller’s. 
Indem der Verf. nun durch Destillation zum Weingeist gelangt 
ist, schildert er die Rectification, wodurch früher gleichzeitig, die 
Entfernung des Wassers und des Fuselöles, bei Anwendung der 
jetzigen Apparate fast nur die Trennung des letzteren bezweckt 
wird. Es werden nun die einzeln hierzu zu verwendenden Stoffe 
angegeben, und auch der Kohle, welche vorzugsweise in Deutsch- 
land verwendet wird, ihr Recht gesichert, aber auch der Werth der 
Apparate, je nachdem sie diesem Zwecke mehr oder weniger ent- 
sprechen, geprüft und hervorgehoben. 
Nun geht der Verf. zur speciellen Betrachtung der im gewöhn- 
lichen Leben vorkommenden geistigen Flüssigkeiten über. Hier ist 
zuerst angeführt der Genever, dessen Eigenthümlichkeit daraus ent- 
stehen soll, dass die Maische nicht sehr redueirt und derselben 
nicht so viel Hefe zugesetzt wird, als nothwendig ist, um den Zucker 
derselben durch Gährung vollkommen zu zersetzen. Zur Darstel- 
lung des Gin wird folgende Vorschrift gegeben: Man soll 2 Gall. 
zerquetschte Wacholderbeeren mit 4 Gall. Wasser 4 Stunden lang 
kochen, dem Absud 4 Pfd. Roggenbrod, 2 Pfd. braunen Zucker 
und beliebiges Gewürz zusetzen, dies Gemisch in einem 6 Gall. hal- 
tenden Gefässe 1 Monat gähren lassen und dann der Destillation 
unterwerfen. Dies ziemlich kostbare Verfahren, welches man in 
England anwendet, befolgt man in Frankreich nicht, sondern berei- 
tet dort den Gin auf einfachere Weise, indem man nämlich auf 
4 Theile Gerstenmalz 1 Theil gequetschte Wacholderbeeren nimmt, 
dies Gemisch der Gährung und dann der Destillation unterwift. 
Ferner werden nun noch die Eigenthümlichkeiten und verschie- 
denen Bereitungsweisen des Franzbranntweins, des Rums und Araks, 
so wie der Darstellung der geistigen Flüssigkeiten aus Kartoffeln, 
Kron- und Vogelbeeren angegeben, wovon namentlich die Gewin- 
nung des Kartoffelbranntweins ausführlich behandelt und die hierzu 
zu verwendenden Apparate abgebildet sind. 
Einen eigenen Abschnitt bildet noch die Alkoholometrie. 
Sehr genau ist hier die Bestimmung des Weingeistgehalts in den 
verschiedenen Flüssigkeiten nach dem Volumen und Gewicht an- 
gegeben, bei verschiedenen Temperaturen, und auch verschiedene 
Instrumente geschildert, durch Tabellen erläutert und vergleichbar 
gemacht. Auch der von Geissler in Bonn erfundene Alkoholo- 
meter, den er Vaporimeter nennt, ist hier schon abgebildet und 
dessen Einrichtung und Anwendung angegeben. 
Zura Schluss wird noch die Verfälschung des Weingeistes und 
die Entdeckung einer solchen besprochen und angegeben. Dieser 
Abschnitt scheint mir vorzugsweise aus dem englischen Gesichts- 
puncte aufgefasst und besprochen zu sein, denn vorzugsweise ist 
hier die Rede von der Yerigehüng des Holzgeistes mit Weingeist 
und umgekehrt. Vom Fuselöl u. dergl. ist hier gar nichts gesagt, 
vielleicht weil dies keine Verfälschung ist, sondern eine Verunrei- 
nigung, und je nach Umständen auch nicht einmal als solche an- 
gesehen werden kann. 
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