Ueber den Milchzucker. 
Ueber den NMilchzucker, 
Dubrunfaut beobachtete vor einigen Jahren’ zuerst 
an der Auflösung des Krümelzuckers, dass sie bei der- 
" selben Temperatur zwei verschiedene Rotationsvermögen 
hat. Das eine viel grössere ‘beobachtet man im Momente, 
wo die Auflösung in der Kälte so eben vollendet ist, das 
andere stellt sich einige Stunden später en. Dubrun- 
faut fand dann weiter, dass das Rotationsvermögen des 
-Krümelzuckers doppelt so gross ist, wie die des durch 
die Auflösung modificirten Zuckers. 
Diese Beobachtung ist bis jetzt vereinzelt stehen ge- 
blieben, denn die von Pasteur im Kochsalzkrümelzucker 
gemachte Beobachtung ist nur eine Folgerung aus der 
Existenz der erwähnten Thatsache und kann nicht als 
zweites Beispiel gelten. . 
Dubrunfaut hat nun gefunden, dass auch der Milch- 
zucker im Momente, wo er sich auflöst, ein grösseres 
Rotationsvermögen hat, als nachher. Die Veränderung 
der Rotation fordert eine Zeit, die je nach der Concen- 
tration und Temperatur der Lösung verschieden ist. Die 
Veränderung geht sehr langsam vor sich bei 00, sie ist 
momentan bei 1000. Die Grössen der beiden verschiede- 
nen Rotationen stehen zu einander in dem Verhältniss, 
dass das Rotationsvermögen im Momente der Lösung 
 S,mal so gross ist, wie das desselben Zuckers, nachdem 
er eine Zeitlang in Lösung gewesen ist. 
Der durch Umkrystallisiren gereinigte Krümelzucker 
löst sich in Wasser unter Temperaturerhöhung auf. Bei 
100 durch längeren Contact mit einem Ueberschusse von 
Zucker gesättigte Lösung hat die Dichte 1,055 und enthält 
in diesem Zustande 0,1455 ihres Gewichts Zucker. Lässt 
man eine solche gesättigte Lösung bei 10% eindunsten, so 
setzt sie nicht eher Krystalle ab, als bis sie eine Dichte 
von 1,063 erlangt hat. In diesem Zustande enthält die 
Lösung 0,2164 ihres Gewichts an durch die Lösung modi- 
ficirtem Milchzucker. Dieser modifieirte Zucker ist also 
diesen Zahlen zufolge %/;mal so viel löslich in Wasser, 
wie der krystallisirte ursprüngliche. | 
Der Milchzucker ist sehr wenig hygroskopisch. Bei 
100 m einer Atmosphäre von 500 Feuchtigkeit, nachher 
bei 1000 getrocknet, verliert er 0,01 an Gewicht. Bei 
150° in trockner Luft weiter getrocknet, verliert er noch- 
mals 0,05, ohne eine Veränderung zu erleiden, die erst 
zwischen 150 und 1609 sich zeigt. Der oben angegebene. 
