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Ueber den Milchzucker. | 15 
förmige Massen. Das bewafinete Auge erkennt, dass diese 
Massen aus einzelnen kleinen, klaren, geraden Prismen 
bestehen, die an ihren Enden zugeschärft sind. Meist 
erscheinen sie in sechsseitigen Blättchen, deren Kanten 
abgerundet sind, in der Mitte sind die Blättchen etwasy 
aufgeschwollen, so dass sie wie kleine Linsen aussehen. 
Die Krystalle der Glucose bilden auch sechsseitige 
Tafeln mit Winkeln von 120%, nehmen aber niemals die 
Linsenform an; sie sind in der Mitte nicht dicker als am 
Rande. Auch sind sie weniger hart, zerbrechlicher, weni- 
ger isolirt und matt. 
Die krystallisirte Glucose liefert unter übrigens glei- 
chen Umständen ungefähr zweimal so viel Schleimsäure 
als der Milchzucker, wenn man sie mit Salpetersäure be- 
handelt. Man kann durch diese Reaction die er... 
Mengen Milchzucker erkennen. a; 
Die krystallisirte Glucose hat die von Dubrunfaut 
entdeckte merkwürdige Eigenschaft, dass sie unmittelbar 
nach der Auflösung die Polarisationsebene stärker ablenkt, 
als einige Stunden später. Die Lactose hat unmittelbar 
nach der Auflösung ein starkes Iotationsvermögen, das 
bei gewöhnlicher Temperatur nach und nach abnimmt, 
sich nach einigen Stunden feststellt und dann unverändert 
bleibt. 
Mit Kochsalz hat Pasteur keine Verbindung der 
Lactose herstellen können. Durch Gährung spaltet sich 
die Lactose nicht, denn lässt man sie in Apparaten vor 
sich gehen, in denen man die entwickelten Mengen Koh- 
lensäure bestimmen kann, um daraus die in Lösung noch 
vorhandenen Zuckermengen während der allmälig fort- 
schreitenden Zerstörung derselben berechnen zu können, 
so findet man, dass die Ablenkung der alkoholischen 
Flüssigkeit den darin noch enthaltenen Mengen Zucker 
entspricht. 
Pasteur weist hiernach auf die Wichtigkeit hin, 
die Zuckerarten des Thierorganismus, die man bisher fast 
immer für Glucose genommen, genauer : prüfen, nament- 
lich wirft er die Frage auf, ob hier nicht häufiger Lactose 
vorkommen könne. 
Er berichtet ferner additionell zu Vorigem, die An- 
‚gabe von Schabus, die Krystallform der Glucose sei ein 
Rhomboäder, dahin, dass Schabus statt der Glucose die 
Kochsalzverbindung derselben vor sich gehabt haben müsse, 
womit die von ihm aufgeführten Messungen übereinstim- 
men. Derselbe habe aber in der Deutung dieser Mes- 
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