200  Nachweisung des Mutterkorns im Mehle und Brode. 
Werthes zu wiederholen. Die Ausführung selbst über- 
nahm Herr v. Thielau. 
Reines Roggenmehl, mit Mutterkorn versetztes Rog- 
genmehl und reines Mutterkornmehl wurde der Prüfung 
unterworfen. Die Ergebnisse sind folgende: 
1) Reines Roggenmehl nahm beim Anrühren mit 
alkalischem Wasser eine hellgelbe Farbe an. Durch 
Zutröpfeln von Salpetersäure ging die gelbe Farbe in 
eine blassrothe über; letztere blieb constant und ver- 
schwand nicht wieder. 
2) Roggenmehl, welches !/., Mutterkorn enthielt, ver- 
hielt sich wie in No.1. Ein merklicher Unterschied in 
den Färbungen war nicht zu bemerken. 
3) Roggenmehl, welches !/,, Mutterkorn enthielt, ver- 
hielt sich gleichfalls wie No.1. Nach dem Zusatze von 
Salpetersäure entwickelte sich jedoch ein besonderer Ge- 
ruch, welcher mit dem des frischen Harns die meiste 
Aehnlichkeit hatte. 
4) Reines Mutterkornmehl wurde durch alkalisches 
Wasser violett gefärbt. Durch Zusatz von Salpetersäure 
verwandelte sich die violette Farbe in eine rosarothe und 
der Teig roch jetzt stark nach frischem Harn. 
Da diese Reactionen noch nicht befriedigend genug 
ausfielen, so stellte Wittstein noch folgende Versuche an. 
5) Reines Roggenmehl, mit gewöhnlicher Kalilauge 
von 1,33 spec. Gew. angerührt, entband einen schwachen, 
widrig süsslichen, laugenartigen Geruch; auch nach län- 
gerem Stehen in der Proberöhre, worin sich der Brei 
befand, konnte vom Häringsgeruch nicht die Spur wahr- 
genommen werden, und beim Erwärmen trat nur der 
widrige, laugenartige Geruch deutlicher hervor. 
6) Roggenmehl, welches !/,„ Mutterkorn enthielt, gab 
mit Kalilauge anfangs auch bloss den erwähnten widrigen 
süsslichen, laugenartigen Geruch, aber nach einigem Ste- 
hen trat derselbe etwas in den Hintergrund und dafür 
zeigte sich nun ein schwacher Häringsgeruch, welcher 
durch Einwirkung gelinder Wärme noch deutlicher her- 
vortrat. 
7) Roggenmehl, welches !/,,. Mutterkorn enthielt, ent- 
wickelte mit Kalilauge alsbald deutlichen Häringsgeruch. 
Die das Gemenge enthaltende Proberöhre wurde mit einem 
Kork verschlossen und bis zum andern Morgen bei Seite 
gestellt; aber auch dann konnte der Häringsgeruch noch 
deutlich wahrgenommen werden. 
