Analyse der Asche des Mutterkorns. ”» O0 
8) Man liess ein Laib Brod aus !/,, Mutterkorn ent- 
haltendem Roggenmehle backen. Es wog jetzt um die 
Hälfte mehr als das Mehl, enthielt folglich nur !,, seines 
Gewichtes Mutterkorn. Die Krume war im Ansehn und 
Geschmack von der eines reinen Roggenbrodes gar nicht 
zu unterscheiden; als aber ein kleiner Theil davon mit 
Kalilauge versetzt wurde, entwickelte sich nach einigem 
Stehen, schneller beim Erwärmen, Häringsgeruch. 
9) Ein Laib Brod, welches aus !/,, Mutterkorn ent- 
haltenden Roggenmehle gebacken, unterschied sich im 
Ansehn und Geschmack der Krume ebenfalls gar nicht 
von reinem Roggenbrod. Mit Kalilauge übergossen roch 
es aber gleichfalls bald deutlich häringsartig. 
Da bis jetzt keine, möglicher‘ Weise im Mehl oder 
Brod vorkommende Substanz ein ähnliches specifisches 
Verhalten zu Kalilauge zeigt, so kann man, vorstehenden 
Versuchen zufolge, das Mutterkorn selbst noch da, wo es 
dem Gewichte nach nur !/,, irgend eines Gemenges (Pul- 
vers, Gebäcks) ausmacht, an dem Häringsgeruch, welchen 
es auf Zusatz von Kalilauge entwickelt, sicher erkennen. 
(Wittst. Vierteljahrschr. Bd. 4. H. 4.) D. 
Analyse der Asche des Mutterkorns. 
S. v. Thielau ist mit einer Arbeit der näheren 
Bestandtheile des Mutterkorns beschäftigt und hat für 
nöthig erachtet, auch die Aschenbestandtheile desselben 
qualitativ und quantitativ zu bestimmen. 
Nach v. Thielau hatte die Mutterkornasche, auf 
100 Theile berechnet, folgende Zusammensetzung: 
17,92 Kali worin 3,037 Sauerstoff \ 
11,42 Natron „ . 2,943 e 
1,24 Kalk „ . 0,354 3 
2,00 Magnesia „0,800 n 
0,29 Alaunerde =... 0,135 “ 8,473. 
0,70 Eisenoxyd nr 0,210 N 
3,95 Manganoxydul „ 0,887 4 
0,53 Kupferoxyd a L07; 5 
58,66 Phosphorsäure „ 32,588 e 
2,54 Kieselsäure 
0,66 Chlornatrium 
99,91. | 
Aus Vorstehendem ist nun ersichtlich, dass die Asche 
des Mutterkorns, gleich wie die der normalen Cerealien- 
körner, wesentlich aus phosphorsauren Salzen, vorzüglich 
der Alkalien besteht, und dass diese theils ?Phosphate, 
