Vortheilhaftes Verfahren der Darstellung des Mannits. 203 
"Mit Bierhefe in Berührung gebracht, liefert sie Alko- 
hol und Kohlensäure. 
Bei der Gährung geben 100 Th. Melitose CRHNON2 
— 2 HO nur 22,2 Th. Kohlensäure, 100 Th. Trauben- 
zucker C2H2012 2 HO geben durch Gährung 44,5 Th. 
Kohlensäure, also das Doppelte. In der ausgegohrenen 
Flüssigkeit ist in der That noch ein zuckerartiger Körper 
enthalten, der durch die Gährung nicht angeeriffen wird. 
Berthelot nennt ihn Eucalyn. Seine Zusammensetzung 
ist CI H12O12 (bei 1000 getrocknet). 
Pinit.e Berthelot empfing einen Zucker, der ihm 
von Bourgier de la Riviere in Californien zugesandt war. 
Nach den darüber gemachten Mittheilungen stammt er 
von Pinus lambertina. Er soll sich in den Höhlungen 
der Baumstämme in concreten Massen ansammeln, die 
von den Indianern dadurch hervorgebracht werden, dass 
sie Feuer an den Fuss der Baumstämme anlegen. Die 
Indianer essen diesen Zucker. Berthelot hataus derrohen 
Substanz eine krystallisirbare Materie durch Wasser ausge- 
zogen. Er nennt sie Pinit. Zusammensetzung: C?H12010, 
Schmeckt fast so süss wie Candis. Leicht löslich in 
Wasser, fast unlöslich in absolutem Alkohol, etwas löslich 
in siedendem gewöhnlichen Weingeiste. Spec. Gew. — 
1,52. Dextrogyr (a) j = —+- 58,60 (auf die Uebergangs- 
färbung bezogen). : 
Der Pinit reducirt aus Kupferoxydkali das Kupferoxyd 
nicht, auch nicht nach der Behandlung mit Schwefelsäure. 
Mit ammoniakalischem essigs. Bleioxyd gefällt, giebt er eine 
Verbindung von der Formel Cr? H1?010 1 4 PbO. Er 
ist also isomer mit dem Quereit und unterscheidet sich 
von diesem Zucker durch seime Krystallform, seinen stär- 
ker süssen Geschmack und seine grosse Löslichkeit. Er 
gehört zu den nicht gährenden Zuckerarten. 
Zucker aus dem Cider. Aus gewissen Cidern hat 
Berthelot einen krystallisirbaren Zucker, der mit dem 
Mannit isomer ist, ausgezogen; er ist auch hinsichtlich 
seiner Krystallisation und seiner Löslichkeit identisch mit 
dem Mannit. (Compt. rend. T.41. -—- Chem.-pharm. Centrbl. 
1855. No. 44.) B. 
Vortheilhaftes Verfahren der Darstellung des Mannits. 
Pagliari’s Verfahren besteht in Folgendem: Man 
löst bei gelinder Wärme 10 Pfd. ordinäre Manna in 5 Pfd. 
