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leurs de ces propositions une telle conviction, qu'on était 

 bien forcé de redouter pour l'avenir les effets de leur 

 bonne foi. Celle-ci était de nature à faire de trop nom- 

 breux prosélytes, au grand dommage des nourrissons et 

 au grand profit des trafiquants de lait. Gomment ces der- 

 niers eussent-ils gardé le moindre scrupule, lorsqu'on 

 leur apprenait à fabriquer une émulsion, qu'ils voyaient 

 recommandée aux consommateurs et aux mères elles- 

 mêmes, comme l'équivalent réel du lait? 



Les services rendus pendant le siège par le lait con- 

 centré, ont été trop sérieux, pour qu'on ait besoin d'ex- 

 cuse dans le pays qui le produit, si on insiste sur la préfé- 

 rence toujours due au lait naturel, ainsi que sur les ca- 

 ractères qui ne permettent pas jusqu'ici de confondre 

 avec le produit véritablement sécrété, un liquide laiteux 

 artificiel, quel qu'il soit. 



Le lait naturel constitue un liquide renfermant des sels, 

 du sucre, du caséum en dissolution et des globules gras 

 en suspension. Examinons d'abord si on peut imiter ces 

 globules gras, en divisant ou émulsionnant une matière 

 huileuse ou grasse dans un liquide visqueux. 



Je crois avoir établi expérimentalement le contraire, 

 il y a quelques années, en faisant voir que les globules de 

 la matière grasse du lait sont défendus contre certaines 

 réactions physiques ou chimiques par une véritable en- 

 veloppe membraneuse. Admise par les uns, contestée 

 par d'autres, l'existence de cette membrane me parais- 

 sant, quant à moi, réelle et démontrée, il ne pouvait pas 

 ^tre question, à mon avis, de confondre une émulsion 

 factice, à globules gras nus, avec le lait des mammelles, 

 offrant des globules gras, enveloppés d'une membrane, 

 véritables cellules libres, remplies de beurre, analogues 

 aux cellules soudées des tissus adipeux. 



