ET CELLE DU SANG. 1 i l 



îion des globules du beurre et y décèle la présence con- 

 stante de ces enveloppes. Il suffit d'écraser, par exenaple, 

 les globules du lait, au moyen du compresseur, pour se 

 convaincre qu'après l'épanchement de la matière grasse, 

 la cellule butyrique n'en a pas moins conservé sa forme 

 et son contour, attestant ainsi que le contenant et le con- 

 tenu ont chacun leur existence distincte. 



Par ces motifs et par beaucoup d'autres encore, car 

 aucun chimiste consciencieux ne pourrait affirmer que 

 l'analyse du lait ait fait connaître tous les produits né- 

 cessaires à la vie, que cet aliment contient, nous devons 

 renoncer, quant à présent, à la prétention de faire du 

 lait, et surtout nous abstenir d'assimiler à ce produit des 

 émulsions quelconques. 



Du reste, on ne saurait mettre trop de réserve, quand 

 il s'agit de prononcer sur l'identité de deux produits, 

 Tun naturel, l'autre factice, s'ils ne sont pas cristallisables 

 ou volatils, c'est-à-dire définis. 



Nous ne pouvons jamais affirmer que nous ayons re- 

 produit une eau minérale ou l'eau de mer, par exemple. 

 Qu'il soit question de fumier pour les plantes ou d'ali- 

 merUs pour l'homme et les animaux, la même réserve 

 n'est-elle pas commandée à plus forte raison ? 



Ces mélanges naturels indéfinis contiennent des sub- 

 stances que l'analyse la plus grossière découvre; d'autres 

 moins caractérisées ou plus rares, qu'une chimie délicate 

 y fait seule connaître ; d'autres enfin, et les plus essen- 

 tielles peut-être, qui nous échappent encore, soit qu'elles 

 existent en proportions infiniment faibles, soit qu'elles ap- 

 partiennent à des corps qui n'ont pas été distingués jus- 

 qu'ici des autres espèces chimiques. 



Il est donc toujours prudent de s'abstenir de pronon- 



