1 1 2 CONSTlTUTlOxN DU LAIT 



cer sur Tidentité de ces mélanges indéfinis, employés à 

 l'entretien de la vie, où les moindres traces de matière 

 et les plus insignifiantes peuvent se montrer non-seule- 

 ment efficaces mais encore indispensables. A mesure que 

 la science étend son domaine, on est même sûr de voir 

 se multiplier les démonstrations de l'opportunité de cette 

 réserve. 



Parmi les beaux travaux exécutés en France par 

 les continuateurs de l'œuvre qui a rempli la vie de l'il" 

 lustre Théodore de Saussure, on placera toujours aux 

 premiers rangs la thèse importante de M. Raulin sur la 

 végétation de VAspergillus niger. Toutes les conditions de 

 la vie de cette raucédinée ont été si bien déterminées par 

 l'auteur qu'on peut la cultiver avec précision dans un sol 

 formé d'espèces chimiques définies, comme s'il s'agissait 

 de la formation d'un composé et qu'une fois le terrain 

 semé, on peut suivre la transformation ou l'emploi de 

 chacun des éléments dont elle a besoin pour vivre, ainsi 

 que s'il s'agissait du développement d'une équation chi- 

 mique ordinaire. 



Eh bien! qui aurait prévu que VAspergillus niger, 

 qu'on va voir apparaître sur une tranche de citron ex- 

 posée à l'air, par exemple, avait besoin pour la plénitude 

 de son existence de traces d'Oxyde de Zinc? Gomment 

 douter dès lors que, s'il s'agit de végétaux plus élevés 

 et surtout d'animaux, outre leurs aliments grossièrement 

 appréciables, il leur faut aussi des traces de bien d'autres 

 aliments, plus finement utilisés, mais non moins néces- 

 saires ? 



On a souvent comparé le lait aux œufs sous le rapport 

 chimique ainsi que sous le rapport physiologique. Ils ont 

 également pour mission de fournir au jeune animal la 



