H 6 CONSTITUTION DU LAIT 



donnerai plus tard la preuve, que la chimie peut donner 

 des règles pour rendre cette opération plus prompte, 

 plus efficace et pour en faire sortir un beurre mieux 

 épuré et moins altérable. 



Je termine cette communication par quelques détails 

 sur une autre nature de phénomènes vers lesquels la si- 

 tuation hygiénique des habitants de Paris assiégé tour- 

 nait trop naturellement la pensée. Que se passait-il dans 

 les tissus de cette population privée de légumes frais, de 

 fruits, de laitage, de poisson, de viande fraîche? Quels 

 changements le sang éprouvait-il sous l'influence de ce 

 régime et comment devaient-ils se manifester ? 



Il y a quelques années, j'avais préparé des expérien- 

 ces ayant pour objet de reconnaître s'il s'effectue entre 

 les liquides intérieurs que les globules du sang renfer- 

 ment et les liquides du sérum, des échanges par endos- 

 mose et exosmose. Si ces échanges étaient faciles, prompts, 

 on pouvait en constater l'existence. Les démontrer, c'é- 

 tait reconnaître par quelles voies, la constitution des glo- 

 bules du sang peut être altérée et viciée, rétablie ou ré- 

 générée. 



Je n'ai jamais terminé ces expériences, mais je me suis 

 souvent appuyé des vues qui me dirigeaient pour faire 

 comprendre à mes auditeurs dans mes cours de la Fa*- 

 culté de médecine, comment certaines altérations du sang 

 pouvaient être interprétées. 



Il faut exphquer peut-être ce qui m'avait arrêté. 



Bien n'est moins facile que de comparer le sérum et 

 les globules d'un sang normal avec le sérum et les glo- 

 bules du même sang modifié par l'mtervention d'une 

 substance capable de changer le sens ou l'intensité des 

 pouvoirs d'endosmose entre les globules et le sérum. 



