ZOOLOGIE, ANATOMIE ET PALÉONTOLOGIE. 353 



lO'' Les nombres qui représentent dans le sang des ani- 

 maux herbivores, soumis à une nourriture normale, Texcès 

 d'acide phosphorique et de potasse sur la quantité de ces 

 mêmes substances renfermées dans un volume égal de sé- 

 rum, sont à peu près dans le même rapport entre eux que 

 celui qui existe entre Tacide phosphorique et la potasse à 

 leur sortie du tissu musculaire: d'où l'auteur conclut que 

 les corpuscules du sang paraissent avoir la faculté de s'em- 

 parer des matières destinées à la nutrition du tissu muscu- 

 laire, et de les lui transmettre. 



11" Les matières végétales, telles que la farine, la pomme 

 de terre et le riz, qui servent de nourriture à l'homme et 

 aux animaux, se trouvent contenir à peu près la même pro- 

 portion diacide phosphorique et de potasse colloïde relative- 

 ment aux quantités totales de ces substances qu'elles ren- 

 ferment. Ce fait est d'autant plus remarquable, que les pro- 

 portions d'acide phosphorique et de potasse contenues dans 

 la farine, la pomme de terre et le riz, varient extrêmement 

 de l'un de ces végétaux à l'autre. De plus, l'auteur dit avoir 

 remarqué dans plusieurs de ses analyses du sang, que les 

 proportions d'acide phosphorique et de potasse colloïde, par 

 rapport aux quantités totales de ces substances, étaient les 

 mêmes que celles qu'on trouve dans la farine, la pomme de 

 terre et le riz. Il en conclut que la nourriture végétale, des- 

 tinée à l'homme et aux animaux, a la propriété de transformer 

 l'acide phosphorique et la potasse, de l'état cristalloïde ou 

 diffusible dans l'état colloïde ou indiffusible, et cela suivant 

 certaines proportions définies. Ce n'est qu'après avoir subi 

 cette modification que ces substances paraissent devenir pro- 

 pres à entrer dans la composition normale du sang, et à con- 

 tribuer à la nutrition du système musculaire. 



Une dernière considération, et qui n'est pas sans impor- 

 tance, c'est le fait ressortant de l'ensemble de ce travail, sa- 

 voir, le changement ou rotation constante, qui a lieu dans la 

 nature de l'état cristalloïde à l'état colloïde, et réciproque- 



