218 A. Busse, 



ster. Es ist solches gleich dem Dextrin vonBiot mit 

 dem Drehungsvermögen 211<^ rechts, aber nicht das 

 Dextrin der übrigen Schriftsteller, welches letztere 

 durch Jod n i ch t gebläut, durch Barytwasser nicht 

 gefällt wird und ein geringeres Drehungs vermögen 

 für das polarisirte Licht besitzt, als die fecule soluhle'^ 



c) den unmerklichen Uebergang des löslichen Amy- 

 lum in einen neuen Molecularzustand, in das Dex- 

 trin der Schriftsteller (Biot ausgenommen); 



d) die Umwandlung des Dextrins in eine klebende, 

 nicht gährungsfähige, vom Dextrin durch ein gerin- 

 geres Drehungsvermögen verschiedene Substanz, 

 das Amylin und schliesslich 



e) in Zucker. — 



Das Stärkemehl kann also desorganisirt werden und 

 unlöslich bleiben (Stärkesubstanz, fecule desagregee)] es 

 lässt sich in eine wirklich lösliche Moditication überführen 

 (lösliche Stärke, lösliches Amylum, /ecwZe soluble)\ 

 es kann -weiter modificirt werden in wenigstens zwei 

 gummiartige, der Weingährung unfähige Kör- 

 per (Dextrin und Amylin); endlich kann es in Zucker 

 (Krümelzucker) übergeführt werden. 



Die Elementaranalyse konnte keinen Aufschluss über 

 die Natur der genannten Körper geben, da mit Ausnahme 

 des schliesslich gebildeten Zuckers alle übrigen Producte 

 dieselbe procentische Zusammensetzung besitzen. Aber 

 diese Producte unterscheiden sich durch ihr Verhalten 

 gegen Jodlösung, Barytwasser, Weingeist und 

 besonders durch die verschiedene Energie, mit 

 welcher ihre Lösungen die Polarisationsebene 

 des Lichtes ablenken; diese Energie wird um so ge- 

 ringer, je weiter die Umwandlung fortgeschritten ist. 



Das desorganisirte Amylum scheint sich in 

 Wasser zu lösen, in Wirklichkeit löst es sich aber nicht, 

 sondern nimmt bloss Wasser auf und wird durchsichtig; 

 es ist unfähig, Kleister zu bilden, bläut sich durch 



