Beitrag zur Geschichte des Brodes. 275 



tofifel- und Weizenstärke die nämlichen Eigenscliaften; 

 dann muss die raoleculare Anordnung der zwei Verbin- 

 dungen in den beiden Stärkemehlarten verschieden sein; 

 oder es weichen Granulöse und Cellulose selber durch 

 ungleiche chemische Eigenschaft von einander ab. 



Die letztere Annahme bezeichnet Nägeli als unwahr- 

 scheinlich. Es ist bis jetzt vorausgesetzt worden, dass 

 die Granulöse und Cellulose zwei verschiedene chemische 

 Verbindungen seien. Dies ist nun zwar nicht bewiesen 

 und es wäre möglich, dass sie, so weit es sich um die 

 Stärkekörner handelt, nur die extremen Glieder einer 

 durch physikalische Einflüsse bedingten ununterbrochenen 

 Formenreihe der nämlichen chemischen Verbindung dar- 

 stellten. 



Nägeli hält sich an die erste Annahme, obschon er 

 glaubt, dass die Vorgänge auch auf dem zweiten Wege 

 Erklärung finden können, weil sie sich mehr an die gang- 

 bare Vorstellung anschliesst. {Sitz. Ber. d. Akad. d. Wiss. 

 zu München. — Chem. Centrhl. 1865. 31.) B. 



Ein Beitrag zur Geschichte des Brodes; 



von Carl Gustav Meyer. 



„Gieb uns heute unser tägliches Brod"! ist der Ruf 

 aller Völker der Christenheit im Gebete des Herrn, ein 

 Beweis, dass das Brod als das erste und anerkannt beste 

 Nahrungsmittel von Allen und Jedem begehrt wird, ob- 

 wohl wilde, im eigentlichen Naturzustande sich befind- 

 liche Völker ohne Brod und ohne irgend ein Nahrungs- 

 mittel, das aus Mehl bereitet wird und dieses vertritt, 

 bis heute noch leben und auch unsere Vorfahren bis in 

 jene Tage gelebt, wo die Gesittung die endlose Bahn auf- 

 wärts betreten, die Menschen den rohen Naturzustand 

 verlassen und das unstäte, heimatlose Leben mit festen 

 Wohnsitzen vertauscht haben, in welchem Zeitpuncte auch 

 der Bodenbau angefangen hat und die Erziehung geniess- 

 bar er Früchte ein Gegenstand der menschlichen Forschun- 

 gen zur Befriedigung der Bedürfnisse geworden ist. Da 

 erst lernte man den Werth der Getreidearten kennen, 

 deren Körner eine gesunde und nahrhafte Speise und zu- 

 gleich den alle bis dahin bekannten Nahrungsmittel über- 

 wiegenden Vortheil boten, dass diese sehr lange ohne 

 Gefahr des Verderbens aufbewahrt werden können. 



Im asiatischen Centrallande, in dieser nach den älte- 

 sten Ueberlieferungen eigentlichen Völkerwiege, dort müs- 



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