276 Beitrag zur Geschichte des Brodes. 



sen wir auch die Heimath des Getreides suchen^ und wie 

 von hier aus alle Cultur ausgegangen ist, so wanderte 

 auch von da der Bau der Brodfrüchte durch die Welt. 



Roh mag man anfangs die Körner genossen, dann 

 diese zunächst zwischen Steinen zermalmt und so mit Was- 

 ser gemischt oder gekocht sich ihrer als Nahrung bedient 

 haben, welche suppenähnliche Speise später zum Brei 

 eingedickt und weiter zum Teig geworden sein mag, der 

 entweder an der Sonne gedörrt oder am Feuer geröstet, 

 wohl auch auf heissen Steinen gebacken wurde — eine 

 Verfahrungsart, deren sich die Aegypter noch zu Moses 

 Zeiten bedienten. 



Wie hoch man schon im grauesten Alterthum die 

 Wohlthat des Getreidebaues und der Brodbereitung achtete, 

 geht aus den Mythen der ältesten Völker hervor, da über- 

 all und bei allen nur Götter als die ersten Erfinder und 

 Verbreiter des Brodes genannt werden, und der Cultus 

 der Isis und Ceres, des Triptolemus und Evander gehörte 

 zu der frühesten Götterverehrung. 



Die Ureinwohner Italiens kannten noch kein „im Ofen 

 gebackenes Brod", sie assen eine Art Weizengrütze in 

 Suppen- oder Breiform — Alica — ; erst zu Numa's Zei- 

 ten zerquetschte man die Körner zwischen Steinen und 

 röstete sie dann, welche Erfindung später auf das Zer- 

 malmen der Getreidekörner in Mörsern und Handmühlen 

 und auf die Bereitung eines ungesäuerten Brodes daraus 

 führte, eine Erfindung, die ihrer Zeit ein so hochwich- 

 tiges Ereigniss war, dass Numa ihr zu Ehren eine jähr- 

 liche Festfeier anordnete. 



Das erste gesäuerte, im Ofen gebackene Brod — 

 Killastis — aus Gerste finden wir nach den ältesten Nach- 

 richten der Juden in Aegypten; von da aus verpflanzte 

 sich dieser Gebrauch nach Griechenland und wurde ins- 

 besondere von den Athenern weiter ausgebildet, bei wel- 

 chen wir schon Weizenbrod — Apxo? — und Gerstebrod 

 — Ma^a — in runder Form finden, welches aber gewöhn- 

 lich nur für einen Tag gebacken und }(otvi; genannt wurde, 

 doch kommt auch grösser gebackenes Brod unter der 

 Benennung Apxo? xpiy^oivixo? vor, so wie ein kuchenähn- 

 liches Gebäck, AXcpixa, und ein Brodkuchen, ApToXa^ava 

 benannt, dein Gel, Wein, Milch und Pfefl*er beigemischt 

 und welches Gebäck in Athen unter der Bezeichnung^ 

 „ Alexandrinisches Brod" bekannt war. 



Wohl kannten die Griechen schon den Backofen, Iirvo?, 

 bedienten sich aber zur Brodbereitung lieber der eiser- 



