Beitrag zur Geschichte des Brodes. 277 



nen Geschirre — xXiuavoi, ypi,3avoi — , daher zwei Gattun- 

 gen Gebäcke: KXißavixtc apxoc und E-ooirr^C apTo? unter- 

 schieden wurden. Bei den dem Bachus als Erfinder des 

 Brodbackens zu Ehren gefeierten Dionysien wurden grosse 

 Schaubrode in Procession herumgetragen. 



Von Griechenland aus kam im Jahre 170 vor unsrer 

 Zeitrechnung die Kenntniss des Brodbackens nach Italien 

 und zur Zeit des Kaisers Augustus zählte man in Rom 

 schon mehr als 300 Öffentliche Backhäuser. Das hier 

 erzeugte Brod wurde panis genannt, da man den Pan als 

 ersten Erfinder des Brodbackens annahm. (?) 



Nach den mancherlei Zuthaten und der Verschieden- 

 heit des Mehls zerfiel das Brod in mehre Gattungen: 

 man hatte weisses Brod, panis siJlgineus, schwarzes Brod 

 für Arme und Sklaven, panis plehejns, im Ofen gebacke- 

 nes, panis furnacenSy oder in Pfannen, panis artopticiuSj 

 mittelst schneller Hitze erzeugtes, pianis spensticus, locke- 

 res und sehr leichtes, pa7iis aquaticus, und endlich eine 

 ganz eigne Brodgattung, panis ostrearius, welche man ge- 

 wöhnlich nach Tische zu Austern ass; auch kannte man 

 schon den Zwieback, das Schiffsbrod, pjanis naidicits. 



Von den Römern lernten die Kunst des Brodbackens 

 am ersten die Gallier, die dessen Bereitung nach Erfin- 

 dung: des Bieres durch Zuthat der Hefe im hohen Grade 

 verbesserten. Das von den Galliern aus der Weizenart 

 „Far" gebackene Brod war leicht und wohlschmeckend. 

 Erst im Beginn des Mittelalters kam bei den Germani- 

 schen Völkern das Brod zum allgemeinen Gebrauch, wäh- 

 rend sie bis dahin einen Brei oder die zu einer zähen 

 teigartigen Masse gär gesottene Mischung von Mehl mit 

 "Wasser oder Milch — Klösse — genossen. 



Bis zum 16. Jahrhundert kannte in Schweden das 

 gemeine Volk kein anderes Brod als die aus Wasser und 

 Mehl gekneteten, lediglich gedarrten Kuchen. Die ver- 

 schiedenen europäischen Nationen geniessen auch heute 

 noch nicht einerlei Brod: der Franzose isst vorzugsweise 

 Weizen brod — fain blanc — in den Provinzen halbweis- 

 ses — pain his hlanc^ weniger Roggenbrod — pain bis — .; 

 der Engländer isst ausschliesslich Weizenbrod, während 

 in den übrigen Ländern durchgehends nur Roggenbrod 

 — mit Ausnahme von Südeuropa, wo Weizen- oder Mais- 

 brod gebräuchlich ist — gegessen wird. 



Die Brodbereitung ist dermalen fast überall eine und 

 dieselbe. Ein gesundes gutes Brod erfordert natürlich 

 gutes Mehl, dessen Farbe gelblich- weiss, dessen Geruch 



