278 Beitrag zur Geschichte des Brodes. 



rein und dessen Geschmack süsslich sein muss. Je trocke- 

 ner das Mehl, desto besser taugt es zur Brodbereitung. 

 Ordnungsgemässe Gährung und gehöriges Ausbacken des 

 Teiges sind weitere Erfordernisse. 



Nur gesundes, d. h. gut ausgereiftes und trockenes 

 Getreide kann ein gesundes, gutes Brodmehl liefern. Un- 

 günstige Witterungsverhältnisse während der Ernte üben 

 nachtheiligen Einfluss auf den Mehlgehalt, da sie die 

 Entstehung einer abnormen Körnervegetation in den Aehren 

 und übermächtiges Aufkoramen der Gesundheit widriger 

 Grasarten zwischen dem Getreide verursachen. 



Insbesondere ist in dieser Beziehung auf das sog. 

 „Mutterkorn" — Seeale cornutum — zu achten, durch 

 dessen Genuss Eingenommenheit des Kopfes, Schwindel, 

 Abspannung der Nerven, Convulsionen und, wenn es häufig 

 genossen wird, die fürchterlichsten Zufälle, ja sogar der 

 Tod in Folge der daraus entstehenden Kriebelkrankheit 

 — Raphania — Ergotismus — Morbus cerealis — her- 

 beigeführt werden kann. 



Ist dem Getreide im erhöhten Masse „Lolch" — 

 Taumellolch — Lolium temulentum — beigemischt, so 

 wird das daraus bereitete Brod schwärzer und von wi- 

 derlich bitterem Geschmack. Folgen des Genusses sind: 

 Gedankenschwäche^ Trübung des Sehvermögens, Muskel- 

 abspannung, Zittern der Glieder, Schlafsucht und Er- 

 brechen. 



Mehl an dumpfigen Orten aufbewahrt, wird leicht 

 milbig und geht in Gährung und Fäulniss über; das dar- 

 aus bereitete Brod ist der Gesundheit eben so nachthei- 

 lig, als wenn der Teig nicht ausgegohren hat, das Brod 

 nicht gehörig ausgebacken oder der dazu verwendete 

 Sauerteig verdorben ist. 



Aber auch absichtlich kann das Mehl, beziehungs- 

 weise das Brod, vom Bäcker verdorben, d. i. verfälscht 

 werden, wenn dieser demselben bei theuern Kornpreisen 

 ein schweres Gewicht durch Beimischung von Kalk, Kno- 

 chenmehl, Holzasche oder andern dergleichen schädlichen 

 Ingredienzen geben, mitunter auch ein feuchtes Mehl 

 durch Beimischung von mancherlei Salzen verbessern will, 

 wobei er sich gewöhnlich des Alauns bedient. Magen- 

 und Verdauungsbeschwerden, Leberverstopfungen, Hämor- 

 rhoiden u. dergl. sind die gewöhnlichen Folgen des wie- 

 derholten Genusses solchen Brodes. 



Manchmal, wiewohl glücklicher Weise seltener, wird 

 das Mehl auch mit Bleiweiss versetzt, durch dessen 



