Brod von ausgeioachsenem Roggen. 279 



Beimischung das Brod weisser und schwerer wird. In 

 England und Frankreich, wo durchaus Weizenbrod ge- 

 nossen wird, setzt man dem feuchten Mehle in schlechten 

 Erntejahren Wismuthoxyd oder wohl gar Kupferoxyd 

 zu, wodurch zwar das Brod gut aufgeht und leicht aus- 

 gebacken erscheint, dessen Genuss aber äusserst schäd- 

 lich ist. 



Zuweilen werden auch bei uns, um das Aufgehen 

 und Ausbacken des aus schlechtem Mehl erzeugten Bro- 

 des zu erzwingen, Kohlensäure entwickelnde Stoflfe, wie 

 eine Kaliauflösung — Pottaschelauge — oder ein Ab- 

 guss von Taubenmist angewendet, Beimischungen, die 

 nicht nur äusserst ekelhaft, sondern auch im hohen Grade 

 gesundheitswidrig sind. 



Um aus längerer Zeit aufgeschüttetem Getreide den 

 Kornwurm zu vertreiben, wird eine Benetzung des Hau- 

 fens mit einem Gemisch von Wasser und Salzsäure 

 empfohlen; wird das derart benetzte Korn vermählen und 

 verbacken, so kann dessen Genuss in Folge der einge- 

 saugten arsenikhaltigen Mineralsäure lebensgefähr- 

 lich werden. 



In Zeiten^ wo Misswachs^ Theuerung oder andere miss- 

 liche Verhältnisse dahin einwirken, dass das Getreide, 

 beziehungsweise das Brod, nicht für die täglichen Bedürf- 

 nisse ausreicht, hat man den Mangel desselben durch 

 Surrogate zu ersetzen versucht, zu welchen man Bohnen, 

 Erbsen, Mais, Haidekorn, Kartoffeln, ja selbst Quecken 

 und andere Wurzeln, Baumrinde u. a. m. vorgeschlagen 

 und versucht hat, doch ersetzen alle diese Stoffe weder 

 Koggen noch Weizen behufs Darstellung des Brodes. 

 {lUust. Landicirthscli. Ztg. 1865. — Bl. f. lldl. u. Geiv. 1865. 

 26.) B. 



Brod von ausgeivacliscnein Roggen. 



Ausgewachsenes Getreide lässt sich bekanntlich nicht 

 verbacken. Der Teig geht nicht, er fliesst vielmehr aus- 

 einander und das Brod stellt eine dichte, schmierige, 

 klebrige Masse dar. Lehmann (Chemiker der Ober- 

 lausitzer landwirthschaftlichen Versuchsstation) hat, wie 

 er in der Section für Naturwissenschaften und Technik 

 (auf der Versammlung der deutschen Land- und Forst- 

 wirthe zu Braunschweig) mittheilte, nach vielfachen in 

 dieser Beziehung mit ausgewachsenem Roggen angestell- 

 ten Versuchen gefunden, dass, wenn man auf 2 Pfund 



