280 Nachweisung des Mutterkorns im Boggenmehle. 



Brod 1 Loth Kochsalz giebt und dieses im Einteigwasser 

 dem Brode zusetzt, die Verflüssigung des Klebers voll- 

 ständig vermieden und in Folge dessen ein woblaufgegan- 

 genes, gesundes und wohlschmeckendes Brod gewonnen 

 werde. Lehmann wies Brod vor, welches von ihm aus 

 ausgewachsenem Getreide und nach seiner Methode ge- 

 backen war. Es Hess nichts zu wünschen übrig, weder 

 in Beziehung auf den Geschmack, noch in Beziehung 

 auf sein Aussehen ; es war hoch aufgegangen, die Krume 

 war schön, hell und locker. Das Brod unterschied sich 

 in nichts von aus dem besten Roggenmehl dargestellten. 

 Zu gleicher Zeit zeigte er Brod, welches aus demselben 

 ausgewachsenen Roggen gebacken, aber nicht in der mit- 

 getheilten Weise behandelt war. Es stellte eine ausein- 

 andergeflossene, schlüpfrige, schwarze, seifige, gänzlich 

 ungeniessbare Masse dar. Diese Erfindung ist von 

 unberechenbarem Werthe. Der naturforschenden 

 Gesellschaft Isis zu Dresden wurde Bericht erstattet über 

 Versuche, welche von der betreffenden Militärbehörde zu 

 Dresden mit dem Lehmann'schen Backverfahren ange- 

 stellt wurden. Zu je 3 Pfund in der Dresdener Garni- 

 sonsmühle aus ausgewachsenem Roggen genommenem Mehl 

 wurden bei der Teigbereitung 2 Loth in Wasser gelös- 

 tes Kochsalz gemischt. Es wurde in Folge dessen ein 

 wohlausgebackenes, gesundes, wohlschmeckendes Brod ge- 

 wonnen, während dasselbe Mehl, wenn es in der ange- 

 gebenen Weise nicht behandelt wurde, ein schwarzes, 

 schliffiges, ungeniessbares Brod lieferte. Auch die Ver- 

 suche, welche mit der Aufbewahrung des nach Leh- 

 mann's Verfahren dargestellten Brodes gemacht wurden, 

 fielen sehr günstig aus; denn dieses Brod, welches drei 

 Wochen hindurch in einem dumpfigen Räume gelegen 

 hatte, war frei von Schimmel und völlig geniessbar. 

 {Magd. Presse. 1865. 157.) B. 



Heber die Nachweisuiig des Mutterkorns im Roggen- 

 mehle. 



Das nachstehende Verfahren von Jacoby, welches 

 auch eine annähernde quantitative Bestimmung gestattet, 

 gründet sich auf die bekannte P]igenschaft eines im Mut- 

 terkorn enthaltenen Farbstoffes, sich in verdünnter Schwe- 

 felsäure mit rosenrother Farbe aufzulösen. Um aber die 

 Bildung eines Teiges zu verhüten, ist es von Nutzen, als 

 Verdünnungsmittel statt Wasser, Weingeist anzuwen- 



