Nachweisung des Mutterkorns im Roggenmehle, 281 



den. Reines, gepulvertes Mutterkorn, mit der zehnfachen 

 Menge Weingeist übergössen, färbt denselben fast gar 

 nicht; fügt man aber auf 10 Th. Weingeist 1 Th. ver- 

 dünnte Schwefelsäure hinzu, so färbt sich die Flüssigkeit 

 schon in der Kälte intensiv roth, dass sie selbst noch bei 

 starker Verdünnung deutlich rosenroth erscheint. 



Reines, gepulvertes Roggenmehl färbt den schwefel- 

 säurehaltigen Weingeist entweder gar nicht oder nur 

 schwach gelblich. 



Hat man nun eine Mehlsorte auf Mutterkorn zu prü- 

 fen, so verfährt man folgendermassen: Man stellt sich 

 aus ausgelesenen Roggenkörnern ein reines Mehl her, 

 bereitet mit diesem Mischungen^ die 1/4, 1/2, 1, IV2? 2 

 Procent Mutterkorn enthalten und beginnt die Unter- 

 suchung damit, dass man reines Mehl, die bereiteten 

 Mischungen und das zu prüfende Mehl, von jeder Sorte 

 eine gleiche Quantität, z. B. 10 Gr., zwei Mal mit 30 Gr. 

 starkem Weingeist kochend auszieht, heiss colirt, die so 

 von Fett, Harz etc. befreiten Mehlproben in gleich weite 

 Probecylinder bringt, in jeden Cylinder etwa 10 Gr. rei- 

 nen Weingeist giesst, tüchtig durchschüttelt und absetzen 

 lässt, um sich zu überzeugen, ob der überstehende Wein- 

 geist vollkommen farblos ist, d. h. ob die Mehlproben 

 ordentlich ausgekocht sind. Ist dies der Fall, so lässt 

 man in jedes Glas 10 — 20 Tropfen verdünnte Schwefel- 

 säure fallen, schüttelt tüchtig durch und lässt absetzen. 

 Man wird nun bemerken, dass die Flüssigkeit über dem 

 reinen Mehle fast farblos oder gelblich, durchaus nicht 

 röthlich erscheint, während sie in den absichtlich ver- 

 unreinigten Proben eine deutliche rosenrothe Färbung 

 besitzt, deren Intensität mit der Menge des beigemeng- 

 ten Mutterkorns zunimmt. Wenn man nun die Farbe 

 der Flüssigkeit, welche über dem zu prüfenden Mehle 

 steht, mit den Färbungen der Flüssigkeiten, welche über 

 den Mehlproben von bekanntem Mutterkorngehalt stehen, 

 vergleicht, so kann man leicht eine Beimengung von 

 Mutterkorn und ungefähr die Menge derselben bestim- 

 men. Da alle Proben gleich behandelt wurden und man 

 nur die Färbungen ganz klarer Flüssigkeiten zu beurthei- 

 len hat, so ist dies eine leichte und sichere Arbeit, wo 

 zwei Beobachter stets übereinstimmen. 



Angestellte Versuche, den Farbstoff durch andere 

 Lösungsmittel direct-aus dem Mehle auszuziehen, haben 

 alle ein negatives Resultat gehabt. {Pharm. Zeitschr. für 

 jRussland. No. 3.) ß. 



