610 OUELOUES PROPRIÉTÉS ET RÉACTIONS 



A. Pouvoir émulsionnant des essences. 



Lorsqu'on ajoute une quantité d'eau déterminée aux 

 dissolutions alcooliques de certaines essences, celles-ci 

 précipitent et il se forme une émulsion. 



On peut, dans la formation de celle-ci, envisager 

 trois phénomènes différents qui sont : 



1° La quantité d'eau nécessaire pour faire apparaître 

 un léger trouble dans un volume déterminé de la li- 

 queur primitivement claire ; c'est ce qu'on pourrait 

 appeler le point de trouble. 



2" La quantité d'eau nécessaire pour émulsionner 

 complètement la dissolution alcoolique de l'essence ; 

 c'est ce qu'on pourrait appeler le coefficient d'émul- 

 sion. 



3" L'opacité de l'émuision toute préparée et com- 

 plète ; c'est le degré de trouble proprement dit. 



Ces trois notions ont une signification distincle : 

 elles ont cependant souvent été confondues, et comme 

 le degré de trouble a quelquefois servi de critère pour 

 identifier certaines solutions alcooliques d'essences, 

 nous avons pensé qu'il était intéressant d'entreprendre 

 quelques expériences nouvelles pour fixer la valeur des 

 trois coefficients indiqués. Il est bien évident que ces 

 valeurs dépendent de la richesse initiale des solutions 

 en alcool et en essences; nous avons toujours expéri- 

 menté avec des solutions à deux pour mille dans de 

 l'alcool à ()0 degrés, nos recherches ont porté sur les 

 essences suivantes : grande absinthe, cumin, tanaisie, 

 menthe, fenouil, badiane, hysope, coriandre et anis, 

 puis aussi snr la thuyone, principe actif des essences 



