6 I i QUELQUES PROPRIÉTÉS ET RÉACTIONS 



Oïl peut tirer de l'examen tie ces tableaux quelques 

 remarques intéressantes : 



r II n'existe pas un écart considérable entre les 

 points de trouble des solutions alcooliques des diffé- 

 rentes essences étudiées. Dans des conditions expéri- 

 mentales identiques, c'est la solution alcoolique d'es- 

 sence d'absinthe qui se trouble la première, c'est celle 

 d'essence de fenouil qui se trouble la dernière. 



Pour l'absinthe, il suffit d'ajouter 12 "/, d'eau à la 

 solution alcoolique à 2 "/^o de l'essence, pourvoir appa- 

 raître le trouble: pour le fenouil, il faut en ajouter 

 66 "/„ dans les mêmes conditions. L'eau sucrée et 

 l'eau salée se comportent un peu différemment que 

 l'eau pure ; avec l'eau sucrée, pour toutes les essences 

 à l'exception de la badiane et de l'anis, il faut un plus 

 grand volume de liquide sucré que d'eau pure pour 

 faire apparaître le trouble ; avec l'eau salée il en est 

 de même, mais la badiane et l'anis rentrent dans la 

 règle générale. 



2° Les quantités d'eau nécessaires pour émulsionner 

 complètement la solution varient d'une essence à l'au- 

 tre, dans la proportion de I à 2 environ (pour les es- 

 sences examinées). Ce phénomène est d'ailleurs indé- 

 pendant de celui de l'apparition du trouble avec l'eau 

 pure ; c'est la dissolution d'essence de menthe qui exige 

 le plus grand volume d'eau pour se troubler complète- 

 ment : c'est par contre celle d'essence d'hysojie qui 

 exige le plus petit. Avec le sucre, pour certaines es- 

 sences, il faut moins d'eau sucrée que d'eau pure pour 

 émulsionner complètement la solution ; pour d'autres, 

 il en faut davantage. Avec le sel, il faut, pour toutes 

 les essences étudiées, plus d'eau salée que d'eau pure 



