616 QUELQUES PROPRIÉTÉS KT RÉACTIONS 



ces. Ce fait est conforme à ce qu'on pouvait attendre 

 (le l'action connue des solutions salines sur les dissolu- 

 tions alcooliques. 



5° Les émulsions préparées avec de l'eau sucrée 

 présentent des caractères différents selon les essences. 

 Pour la menthe, la tanaisie et la coriandre, elles pa- 

 raissent plus opaques que celles préparées avec de 

 l'eau pure ; pour toutes les autres essences, c'est pré- 

 cisément le contraire. Il semble donc que pour ces 

 dernières, la présence du sucre empêche la formation 

 de l'émulsion ou diminue considérablement son degré 

 d'opacité. Nous avons d'ailleurs tout lieu de croire que 

 ce phénomène est très général et que l'anomalie 

 fournie par les essences de menthe, de tanaisie et de 

 coriandre est plus apparente que réelle et tient plutôt 

 à l'imperfection de la méthode employée pour évaluer 

 le degré d'opacité de Témulsion. Il résulte de ce qui 

 vient d'être dit qu'on peut, en présence du sucre, 

 maintenir en dissolution certaines essences, qui préci- 

 piteraient incontinent si celui-ci venait à disparaître. 

 Nous avons observé ce cas avec des anisettes fortement 

 sucrées ; celles-ci précipitent rarement par adjonction 

 d'eau; par contre, si on les distille pour en séparer le 

 sucre et si on rétablit le volume primitif, elles préci- 

 pitent abondamment, l'alcool du distillai n'étant plus 

 susceptible de maintenir l'essence en solution. 



6° La dissolution à 2 \/^^ de thuyone n'a pu être émul- 

 sionnée dans les conditions expérimentales indiquées. 

 Ceci est une indication précieuse pour l'extraction de 

 ce produit au moyen de l'éther dans certaines liqueurs 

 qui le contiennent. 



