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120 PRINCIPALES PUBLICATIONS 
À cet égard il a remarqué que la présence de petites 
quantités d'acide nitrique où d’un nitrate augmentaient 
énormément le pouvoir dissolvant de dissolution faible 
d’acide oxalique pour le calcaire. M. Emmerling continue 
à étudier à ce point de vue les différents acides organiques 
ainsi que les principaux éléments terreux servant à la nu- 
trition de plantes, en particulier le phosphate de chaux. 
M. Durin ‘ a observé dans les solutions de sucre de 
canne provenant des betteraves une transformation parti- 
culière à la suite de laquelle le sucre cristallisable dispa- 
rait et fait place à de la cellulose età du glycose; cette réac- 
tion se fait par déboublement de deux molécules de 
sucre donnant naissance à une molécule de cellulose et 
une de glycose. La cellulose se présente tantôt sous la 
forme de grumeaux insolubles, tantôt sous la forme d'un 
précipité amorphe mélangé à l’eau. Il n’y a entre ces 
deux corps qu’une différence physique ; au point de vue 
chimique ils sont identiques. Ce phénomène a tous les 
caractères d’une fermentation diastasique, et M. Durin a 
trouvé en effet que la diastase végétale en était l’agent 
le plus actif. De plus la cellulose en grumeaux a la pro- 
priété de provoquer, lorsqu'on la transporte dans la li- 
queur fraiche les mêmes transformations, et de dissocier 
le sucre de canne en cellulose et glycose. Les sels de 
chaux exercent en outre une influence très-favorable et en 
leur présence la proportion de cellulose en grumeaux 
est toujours beaucoup plus considérable, par opposition 
à la cellulose amorphe. 
Appliquant ensuite ces résultats aux phénomènes de 
? Durin, Sur la transformation du sucre cristallisable en produits 
cellulosiques et sur le rôle probable du sucre dans la végétation. 
Ann. Sc. nat. 1877, III, p. 266. 
