tri Vi d'ne M "OR 
«à, LT NES ESS Er 
140 PRINCIPALES PUBLICATIONS 
han a observé des faits de cette nature, sur le Claytonia 
virginica et sur différentes espèces de renoncules. 
Des recherches instituées par MM. Lechartier et Bel- 
lamy d’une part et par M. Gayon‘ d’autre part, ilsuit que 
la fermentation spontanée des fruits accompagnée de pro- 
duction d'acide carbonique est arrêtée par l’action des 
vapeurs toxiques ou antiseptiques. Les expériences ont 
porté sur des pommes qui en 49 jours dans des condi- 
ions normales produisaient jusqu’à 404 centimètres cu- 
bes de gaz. L’acide phénique, le cyanure de potassium, 
le chloroforme et l’éther suspendaient entièrement le phé- 
nomène. Sous l'influence du campbre et du sulfure de 
carbone, il se manifestait encore, bien qu'avec une inten- 
sité beaucoup moindre. 
M. Gayon* a signalé quelques faits nouveaux relatifs 
à l’action des moisissures sur les solutions sucrées. Il a 
montré d’abord que si certaines moisissures telles que le 
Penicillium glaucum, le Sterigmatocystis nigra ont la pro- 
priété de transformer le sucre de canne en sucre inter- 
verti, cette propriété n’est cependant pas générale ; d’au- 
tres organismes analogues, Mucor mucedo, Mucor circi- 
nelloides, Mucor spinosus, le laissent parfaitement in- 
tact. D'autre part, ces mêmes moisissures obligées de 
vivre sans oxygène libre dans du moût de bière ou dans 
du moût de raisin y donnent naissance à de véritables 
cellules de ferment par le eloisonnement très-actif de leur 
mycélium. Dans les solutions de glucose ou de lévulose, 
! Lechartier et Bellamy, Action des vapeurs toxiques et antisep- 
tiques sur Ja fermentation des fruits. Comptes rendus, 1877, LXXXIV, 
p. 1035. U. Gayon, même sujet. Zbid., p. 1036. 
? U. Gayon, Sur l’inversion et sur la fermentation alcoolique du 
sucre de canne par les moisissures. Comptes rendus, 1878, LXXX VI, 
52. 
UOTE CT 
Ÿ 
