DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 141 
la fermentation alcoolique s’établit comme avec le moût 
de bière; elle est nul]e au contraire dans les solutions de 
sucre de canne. Cela vient de ce que celui-ci n’est pas in- 
terverti et ne peut pas l'être par l’action des ferments de 
Mucor. C’est donc une démonstration directe du fait, que 
le sucre de canne n’est pas fermentescible, mais doit être 
interverti avant de produire de l'alcool. 
M. Müntz' a refait les expériences de MM. de Luca, 
Lecbartier et Bellamy, etc., sur la fermentation alcoolique 
intra-cellulaire des végétaux supérieurs. Pour donner plus 
de poids aux résultats obtenus, il a expérimenté directe- 
ment sur des plantes vivantes enfermées dans de grandes 
cloches remplies d'azote, pendant un temps variant de 
douze à quarante-huit heures.Il à toujours trouvé à l'issue 
de l'expérience des quantités très-notables d'alcool dans 
les tissus, et à ainsi apporté une nouvelle confirmation à 
la théorie de M. Pasteur, d’après laquelle toute cellule 
vivante est apte en l'absence d'oxygène à fonctionner 
comme les cellules des champignons en produisant une 
véritable fermentation alcoolique. 
M. van Tieghem” a exposé à la société botanique de 
France le résultat de ses recherches sur le Bacillus amy- 
lobacter, organisme qui se rencontre dans tous les tissus 
végétaux en décomposition. Il se distingue des autres 
espèces de même genre, par la présence de l’amidon qui 
pendant une certaine période (avant la formation des 
spores) remplit ses cellules. Il ne se rencontre que dans 
les tissus qui subissent une véritable putréfaction (disso- 
1 A. Müntz, Recherches sur la fermentation alcoolique intracel- 
lulaire des végétaux. Comptes rendus, 1878, LXXXVI, 49. 
? Ph. van Tieghem, Sur ie Bacillus amylobacter et son rôle dans 
la putréfaction des tissus végétaux. Bull. Soc. bot. de France, XXIV, 
p. 128. 
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