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- 442 PRINCIPALES PUBLICATIONS DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 
ciation et destruction totale des cellules) et non pas dans 
ceux qui ne sont soumis qu'à une macération (altérations 
produites dans les cellules par l’action dissolvante de 
l’eau et le manque d'air), et M. van Tieghem le regarde 
comme le véritable agent de la putréfaction végétale ; l’a- 
midon qu'il renferme se lie probablement à la destruc- 
tion des membranes cellulosiques. Comme la plupart des 
organismes de cet ordre, il ne se développe normalement 
et n'agit sur les tissus, qu'en dehors du contact de 
l'air. 
M. A. Fitz' a publié plusieurs travaux sur certains 
phénomènes de fermentation. Nous mentionnons tout à 
| fait brièvement ces études conduites surtout au point de 
vue chimique. L'auteur a constaté une fermentation de 
la glycérine en présence du carbonate de chaux provo- 
quée par un Schizomycète et il en a étudié les produits 
assez complexes (acide carbonique, hydrogène, alcool bu- 
tylique, acide butyrique, etc.). Dans une autre note, 
M. Fitz indique que le Mucor racemosuscroissant dans une 
solution de sucre de lait ne provoque pas la fermentation 
à moins que celui-ci ne fût interverti; c'est le même 
phénomène qu’a décrit M. Gayon. Dans un troisième tra- 
vail, l’auteur revient encore sur la fermentation de la gly- 
cérine, analyse les produits de celle de la mannite (alcool 
éthylique, alcool butylique, etc.), et montre que la dex- 
trine fournit plus d'alcool que lamidon. 
1 A. Fitz, Ueber die Gährung des Glycerins. Ber. deutsch. ch:m. 
Ges., IX, 1348. — Ueber alcoolische Gährung. Zbid., p. 1352. Ueber 
Schizomyceten Gährungen (Glycerin, Mannit, Stärke, Dextrin). 
Ibid., X, 276. 
