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mizen, e quella con soluzione cloridrica di glucosio applicate a sezioni 
di fusti e di foglie mi diedero risultato negativo. 
Le glandule dei peli, sia sessili che stipitati, si colorano col reat- 
tivo di Millon, non in rosso-mattone, ma in rosso-bruno, colorazione che 
da Salkowski! venne osservata per azione dello stesso reattivo sullo 
scatolo. 
Considerazioni generali sui fermenti proteolitici vegetali. 
Le modificazioni più o meno profonde che le sostanze albuminoidi 
devono subire per diventare sostanze assimilabili dagli organismi, sia 
vegetali che animali, avvengono per l’azione di enzimi speciali, detti 
enzimi proteolitici 0 proteasi. 
Essi, come del resto tutti gli altri enzimi finora conosciuti, sono 
assai poco noti per ciò che riguarda la loro composizione chimica: sono 
per lo più sostanze proteiche complesse contenenti fosforo e ferro, 0 
altro metallo; aleune però hanno composizione più semplice ; ? non sono 
identificabili col protoplasma vivente; sono colloidi e le loro soluzioni 
partecipano delle proprietà delle soluzioni colloidali. Per quanto molte 
ricerche siano state fatte per separare allo stato di purezza qualcuno 
di questi enzimi, il problema non è stato ancora risolto e solo la fun- 
zione proteolitica permette di svelare la loro presenza iu un liquido o 
in un tessuto animale o vegetale. E neppure si sono potuti classificare 
questi enzimi proteolitici secondo la loro azione nei singoli casi; solo 
si sono potuti riunire in gruppi (peptasi, triptasi, ereptasi, ecc.), cia- 
scuno dei quali, se aveva peculiarità ben definite allorchè venne deter- 
minato e distinto dagli altri, va perdendole o modificandole col pro- 
gredire degli studi sui fermenti della digestione. 
Se sono particolarmente diffuse nel regno animale, queste varie 
sorta di proteasi sono però state riscontrate anche nelle piante. Tut- 
tavia non è stabilita l’identità della tripsina di origine animale con 
quella di origine vegetale. Dallo studio delle albumose e dei peptoni 
che si formano durante le loro azioni rispettive, Chittenden® ha anzi 
concluso che essi sono corpi differenti, Inoltre, mentre la tripsina del 
1 SALKOWSKI, Veber die Farbenreaktionen des Eiweiss (Zeitschr. physiol. 
Chem., 12, 215), 1888. 
? Borrazzi F., Principii di fisiologia, Milano, 1906, 1, 123. 
* CHIPTENDEN, On the proteolytie action of Bromelin, the ferment of Pine- 
apple juice (Journ. ot Physiol., xv, 249), 1894. 
