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pancreas agisce più attivamente in presenza di una piccola quantità 
di un sale alcalino, le tripsine vegetali sono più attive in mezzo debol- 
mente acido. * 
Per ciò che riguarda l’identità delle proteasi contenute nei ve- 
getali non. v'è accordo fra i diversi autori: con tutta probabilità è nel 
vero il Vines ? quando afferma che non di una sola “ tripsina vegetale , 
si dovrebbe parlare, ma che l’enzima così chiamato è una mescolanza 
di proteasi, una delle quali è un’ereptasi. Più recentemente lo stesso 
autore ° divide le proteasi delle piante in due classi: peptasi e ereptasi, 
mentre il Weis * dalla constatazione che nella germinazione dei cereali 
avviene peptonizzazione e peptolisi, deduce l’esistenza di due proteasi 
diverse: una triptasi e una peptasi. Certo è che non è stata trovata 
finora nei vegetali una proteasi solamente peptonizzante, poichè, almeno 
in determinati periodi, alla peptonizzazione segue nelle piante la pep- 
tolisi, fatto che il Green” sintetizza, forse generalizzando eccessiva- 
mente, con l’affermare che “ quando in un organismo vi è un solo en- 
zima proteolitico, esso è sempre triptico , e che: “ la tripsina è l’agente 
principale della proteolisi che avviene nelle piante ,,. 
Gli enzimi proteolitici vegetali che furono più studiati fino ad oggi 
sono: la papaina * (0 papayotina), che sotto questo nome trovasi anche in 
commercio, contenuta nei vasi laticiferi degli steli, delle foglie e dei frutti 
di Carica Papaya, alla quale pare siano molto simili gli enzimi proteo- 
litici contenuti in aleune specie di Ficus e di Artocarpus; la dromelina 
contenuta nel frutto dell’ Ananassa sativa, le pepsine e le tripsine dei 
semi germinanti e l’enzima contenuto nella secrezione delle urne di 
Nepenthes. 
Pur tuttavia, neanche per questi enzimi è sufficientemente nota 
l’azione chimica che essi esercitano sulle sostanze albuminoidi, poichè 
è vario, secondo i diversi autori, il loro comportamento rispetto agli 
acidi e agli alcali. Secondo Mendel* la papayotina non è una tripsina, 
! Green R., The soluble ferments and fermentation. Cambridge, 1901, pa- 
gina 195. 
? Vines S. H., The proteases of plants (Ann, ot Bot., 85, 103), 1908, 
Id., id., vi (Ann. of Bot., xx1n, 1), 1909. 
Citato da Borrazzi, l. c., pag. 159, 
GREEN, l. c., pag. 186. 
Id., loc, cit., pag. 195. 
? V. bibliografia in Czapek, SBiochemie der Pflanze. Jena, 1905, vol. 11, 
pag. 48, 167, 704. 
* MexpeL L. u-UxnpERBILL P., 
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