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La separazione degli amino-acidi dagli altri prodotti dell’idrolisi 
può farsi anche con il metodo seguente, consigliato da Hawk, ! me- 
todo che seguiì di preferenza nelle mie ricerche: Si aggiunge a caldo 
e lentamente al liquido da analizzare, alcool al 95 °/, (non alcool asso- 
luto perchè la tirosina è insolubile in esso) fino a che non si formi più 
precipitato, che è di proteose e di peptoni. Si scalda lievemente il tutto 
per pochi minuti e si filtra attraverso un filtro asciutto. Nel precipitato 
si separano le albumose dai peptoni per mezzo della soluzione in acqua. 
Gli amino-acidi (leucina, tirosina, ecc.) restano in soluzione nel 
filtrato alcoolico caldo. Questo viene concentrato in cristallizzatore a 
bagnomaria fino a ottenere un denso siroppo che si lascia in riposo 
per una notte in luogo fresco, perchè avvenga la cristallizzazione della 
tirosina e della leucina, ciascuna delle quali ha cristalli di forma ca- 
ratteristica, identificabili al microscopio. 
A questo liquido applicai anche il metodo di Sérensen su descritto 
per il dosaggio degli amino-acidi. 
Applicai inoltre, per la digestione della caseina, il metodo sugge- 
rito dal Gross per determinare quantitativamente l’attività triptica di 
un fermento. 
Questo metodo si basa sul fatto che da soluzioni debolmente alca- 
line di caseina (0,1 °/,) si ottiene per azione di una soluzione diluita (1%,) 
di acido acetico, un precipitato, mentre questo non avviene, o avviene 
con minore intensità, se la caseina ha subìto l’azione di un fermento 
proteolitico. 
Si prepara la soluzione di caseina sciogliendo 1 gr. di caseina di 
Gribler in un litro di carbonato di sodio al 0,1°/,e la si riscalda a 
40°C. In una serie di provette si mettono 10 ce. di questa soluzione e 
vi si aggiungono quantità crescenti dell'estratto contenente il fermento; 
si mettono poi le provette in termostato a 40° per 15 minuti. Si aci- 
difica quindi il contenuto di ciascuna provetta con qualche goccia di 
acido acetico all’1°,; ove la caseina è completamente digerita non si 
ha alcun intorbidamento del liquido; si ha invece un intorbidamento 
ove la digestione non è avvenuta o è incompleta. La provetta conte- 
nente la caseina completamente digerita viene presa come tipo e da 
essa, adottando “l’unità di attività triptica , suggerita dal Gross, si 
giunge ad un numero che esprime comparativamente l’attività triptica 
di un dato fermento. 
! Hawk P. B., Practical physiological chemistry. Philadelphia, 1910. 
