APPLIQUÉE A L ANALYSE. 111 



Cette substance, desséchée à 100°, devient insoluble dans 

 l'eau, mais se gonfle dans ce liquide comme la gomme 

 tcagacauthe , et paraît constituer la forme pecleuse de 

 l'acide gommique. 



L'acide gommique produit avec la gélatine un com- 

 posé remarquable. Lorsqu'on mêle des dissolutions de 

 ces deux colloïdes, il se précipite des gouttes de consis- 

 tance huileuse, qui, après un certain temps, se prennent 

 en une gelée fusible à 25° environ, soit à la température 

 de la main. On peut laver ce gommale de gélatine sans 

 le décomposer, mais il est cependant soluble jusqu'à un 

 certain point dans l'eau pure, et mieux encore dans une 

 solution de gélatine. Lorsque ce composé est préparé 

 avec un excès d'acide gommique, et desséché à 100 . il 

 donne à l'analyse 59 de gélatine pour 100 d'acide gom- 

 mique. Les gouttes huileuses, et la gelée qu'elles produi- 

 sent, contiennent 83, 5 pour cent d'eau. Une dissolution 

 de gélatine n'est pas précipitée par la gomme non puri- 

 fiée, ni par le gommale de potasse. 



Dexlrine. — Cette substance est environ 3 fois plus 

 diffusible que la gomme arabique. 



Caramel. Lorsqu'on soumet à la dialyse du cara- 

 mel brut, préparé en chauffant du sucre de canne de 

 210° à 2*20°, certaines substances intermédiaires colo- 

 rées (caramelane et caramélène de Gélis) passent avec 

 une très-grande facilité à travers le diaphragme, tandis 

 qu'il reste dans le dialyseur une substance qui possède, 

 à poids égal, 5 fois le pouvoir colorant de la matière 

 brute. On obtient un résultat semblable en précipitant le 

 caramel de sa dissolution par l'alcool, puis le traitant de 

 nouveau avec l'eau, et le précipitant de rechef par l'al- 

 cool. On répète cette opération jusqu'à ce que le préci- 



