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11 existe sans doute plusieurs Irai lés de chimie destinés spécia- 

 lemenl a l'élude des l'a Isifica lions et des moyens de les recher- 

 cher, mais ces traités généraux embrassant l'élude de toutes les 

 substances alimentaires, ne donnent pas des détails suffisants pour 

 guider sûrement l'expert qui n'aurait pas par lui-même une longue 

 expérience personnelle ou une connaissance très-approfondie des 

 méthodes de la chimie analytique. Quelques ouvrages plus spé- 

 ciaux oui élé, il est vrai, publiés sur les vins, mais les uns sont 

 déjà un peu anciens, d'autres ne traitent que des essais destinés à 

 faire reconnaître la présence de diverses substances frauduleu- 

 sement introduites dans les vins, sans indiquer une marche sûre 

 et méthodique pour arriver à l'analyse complète des vins. 



Aussi, croyons-nous que M. J. Brun a rendu un véritable ser- 

 vice aux personnes appelées à entreprendre des essais de cette 

 nature, en publiant l'ouvrage que nous annonçons, et qu'elles 

 trouveront dans ce petit traité un guide sûr pour diriger leurs 

 recherches. 



Après avoir établi parla comparaison d'un grand nombre d'ana- 

 lyses, failes soit par lui-même, soit par différents chimistes, la eom- 

 posiiion des vins naturels d'un grand nombre de localités, l'auteur 

 indique la marche à suivre non seulement pour constater dans les 

 vins la présence des différentes substances nuisibles que des pra- 

 tiques frauduleuses y introduisent quelquefois pour corriger les 

 défauts de vins de mauvaise qualité, mais aussi pour reconnaître 

 les divers principes que l'on doil trouver dans un vin naturel et en 

 déterminer exactement les proportions. En effet, cette détermi- 

 nation seule peut en général conduire l'expert à formuler un ver- 

 dict assui'é dans le cas le plus fréquent, et malheureusement le 

 plus difficile, où il s'agit de constater, non si une substance nui- 

 sible a élé introduite dans le vin, mais si celui-ci est bien réelle- 

 ment un vin naturel. Nous ne pouvons qu'applaudir à la réserve 

 avec laquelle l'auteur traite ce dernier sujet, et à la recomman- 

 dation qu'il fait à l'expert auquel une pareille question est sou- 

 mise, de lâcher de se procurer un vin authentique de la même 



