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viron, j'ai ou l'honneur de lui soumettre une note sur l'existence 

 d'animalcules infusoires jouissant de la doulde faculté de pouvoir 

 vivre sans gaz oxygène libre et d'être ferments. C'était le premier 

 exemple connu de ferments animaux, et aussi d'animaux pouvant 

 vivre et se multiplier indéfiniment, en dehors de tout contact avec 

 l'air de l'atmosphère, considéré à l'état gazeux ou en dissolution 

 dans un liquide. 



Les animalcules infusoires dont je. parle constituent le ferment 

 de la fermentation butyrique, fermentation que l'on avait expli- 

 quée jusque-là de la manière suivante. Toutes les fois, disait- 

 on, que le sucre ou l'acide lactique éprouvent la transformation 

 qui caractérise la fermentation butyrique, sous l'influence des 

 matières plastiques azotées, ces matières, altérées plus ou moins 

 au contact de l'air, communiquent au sucre ou à l'acide lactique 

 un ébranlement moléculaire intestin qui leur est propre, d'où ré- 

 sulte la fermentation. 



Je crois avoir démontré que cette théorie, qui était appliquée à 

 tous les cas de fermentations proprement dites, est inadmissible, 

 qu'une substance albuminoïde quelconque ne devient jamais fer- 

 ment, que le véritable ferment butyrique, par exemple, est un 

 être organisé du genre des vibrions, dont le germe est apporté 

 par l'air, ou par les poussières de l'air répandues dans les maté- 

 riaux de la fermentation. 



Je viens faire connaître aujourd'hui un nouvel exemple de fer- 

 mentation, la fermentation du tarlrate de chaux, déterminée égale- 

 ment par un animalcule inl'usoire vivant sans gaz oxygène libre, 

 et appartenant aussi au genre vibrion, mais très-différent, en 

 apparence du moins, de l'animalcule de la fermentation buty- 

 rique. 



Afin d'abréger, j'indiquerai tout de suite une expérience déci- 

 sive. Je place sous l'eau du tarlrate de chaux, mêlé de quelques 

 millièmes de phosphate d'ammoniaque et de phosphates alcalins 

 et terreux, soit artificiels, soit provenant de cendres de levure de 

 bière, ou de cendres d'infusoires l . 



1 Je préfère les cendres provenant de la combustion d'êtres ana- 



