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par un volume un peu supérieur de gaze acide carbonique. Cet 

 effet s'accomplit dans l'espace de vingt-quatre ou de Irenle-six 

 heures au plus, à la température de 25 à 30°. Alors seulement 

 apparaissent les infusoires-fennents qui n'ont pas besoin de gaz 

 oxygène pour vivre. A cette queslion, par conséquent, comment 

 peuvent prendre naissance des êtres qui vivent sans gaz oxygène, 

 et que l'air fait périr? la réponse est naturelle. Ils naissent à la 

 suite d'une première génération d'êtres qui détruisent en peu de 

 temps des quantités relativement considérables de gaz oxygène 

 et en privent absolument les liqueurs. 



Je reviendrai bientôt sur ce fait très-général de la succession 

 d'êtres qui consomment de l'oxygène et d'êtres qui n'en consom- 

 ment pas, du moins à l'état libre. 



Dans le cas actuel, il nous permet de comprendre avec quelle 

 facilité peut se produire une fermentation spontanée de tartrate 

 de chaux, toutes les fois que l'on ne prend pas des précautions 

 spéciales pour éloigner les germes disséminés dans l'air, ou dans 

 les poussières que cet air dépose sur tous les objets. Il nous per- 

 met de comprendre également la fermentation du tartrate de 

 chaux dans des liqueurs librement exposées au contact de l'air, 

 pourvu que l'épaisseur de la couche liquide soit suffisante. On 

 constate alors qu'à la surface se multiplient les infusoires qui 

 consomment du gaz oxygène, tandis que dans le dépôt et au sein 

 de la liqueur se développent ceux qui n'ont pas besoin de ce gaz; 

 pour vivre, et qui sont préservés par les premiers de son contact 

 nuisible. 



En résumé, il n'y a nul besoin de recourir à des artifices pour 

 priver les liqueurs de gaz oxygène. Toutes les précautions que je 

 m'étais efforcé de mettre en pratique sont complètement super- 

 flues. La soustraction du gaz oxygène se fait par la nature même 

 des choses, avant que la fermentation commence, dans tous les 

 cas de fermentation spontanée. 



La disposition des expériences que je viens de faire connaître, 

 et la composition des matériaux qui y concourent, méritent une 



