RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 31 



Le foie de veau frais réduit le bleu de méthylène d'une 

 manière très énergique. Lorsqu'on traite 2 gr. de bouillie de 

 foie mis en suspension dans 10 ce. d'eau par 1 ce. de réactif de 

 Schardinger (5 ce. de solution alcoolique saturée de bleu de 

 méthylène -|- 195 ce. d'eau), et qu'on chautt'e au bain-marie à 

 70°, le mélange se décolore en très peu de temps. Si l'on insti- 

 tue des expériences comparatives avec ou sans addition d'aldé- 

 hydes, on constate que, suivant les quantités ajoutées, les aldé- 

 hydes formique et acétique n'exercent aucune influence sui' la 

 réduction du bleu de méthylène ou la retardent. En d'autres 

 termes, le tissu frais n'a pas besoin du concours d'une sub- 

 stance oxydable (aldéhyde) pour réduire la matière colorante. 

 Mais j'ai réussi à dédoubler le principe réducteur du foie de 

 façon à lui enlever ses propriétés réductrices et à pouvoir les 

 lui restituer par l'adjonction d'aldéhyde acétique ou formique. 



En broyant du foie de veau réduit en bouillie avec 5 fois son 

 poids d'une solution à 2 " o de fluorure de sodium et faisant 

 passer le mélange par un linge, on obtient une émulsion qui, 

 seule, agit — après dilution par 5 fois son volume d'eau — très 

 lentement ou point sur le bleu de méthylène à 70°; par contre, 

 en présence d'aldéhyde acétique (1 ce. d'une solution à 1 % 

 pour 20 ce. d'émulsion diluée\ la matière colorante est réduite 

 en quelques minutes. Chauffée à l'ébullition. l'émulsion perd la 

 propriété de réduire le bleu de méthylène en présence d'aldé- 

 hydes. L'émulsion filtrée est inaetive, le résidu reste actif. Le 

 ferment peut être amené en solution en opérant comme suit : 



Du foie de veau réduit en bouillie est broyé avec 5 fois son 

 poids d'une solution à 1 7o de bicarbonate de soude, le mélange 

 est abandonné à lui-même pendant plusieurs heures à basse 

 température; filtré sur un linge, le liquide trouble obtenu 

 est soigneusement neutralisé avec de l'acide acétique et filtré 

 sur un filtre de papier. Ou obtient ainsi un liquide rouge rubis, 

 parfaitement limpide, qui tient le ferment en solution. Traité 

 par 3 fois son volume d'alcool fort, il fournit un précipité, dont 

 le ferment peut être extrait au moyen d'une solution à 0,5 % 

 de bicarbonate de soude. L'extrait limpide et incolore, neutra- 

 lisé par l'acide acétique étendu, donne la réaction de Schardin- 

 ger; c'est-à-dire, il réduit le bleu de méthylène en présence 



