32 RECHERCHES SUR LES FERMENTS RÉDUCTEURS 



d'aldéhydes. Comme pour l'enzyme de Schardinger, l'optimum 

 de la réaction est situé vers 70°, L'aldéhyde acétique donne de 

 meilleurs résultats que l'aldéhyde formique. probablement en 

 raison de la toxicité plus grande de celle-ci. Le ferment peut 

 aussi être extrait du foie au moyen d'une solution contenant 

 1 " de bicarbonate de soude et 2 7o de fluorure de sodium. 

 Soit en solution, soit à l'état solide, le ferment est très peu 

 stable. Par le procédé qui vient d'être indiqué, on peut aussi 

 extraire le même ferment des poumons, de la rate, du rein et 

 du tymus. 



Il résulte de ces données que la réduction du bleu de méthy- 

 lène par les tissus animaux est due à l'action combinée d'un 

 ferment, très probablement identique à celui découvert par 

 Schardinger dans le lait, et d'une substance qui peut être rem- 

 placée par des aldéhydes. 



III 



Outre les matières colorantes, les tissus végétaux et animaux 

 réduisent aussi, comme il a été mentionné plus haut, les nitra- 

 tes. Hefter ' attribue ces deux catégories de réductions à deux 

 principes totalement distincts l'un de l'autre. Le fait que la 

 réduction des matières colorantes s'est trouvée être eftectuée 

 par le jeu d'un système ferment-substance oxydable-eau, justi- 

 fiait la supposition que la réduction des nitrates en nitrites par 

 les tissus animaux était due à un système analogue, sinon iden- 

 tique. Cette supposition s' est pleinement confirmée. Par des expé- 

 riences précises, j'ai établi que l'enzyme de Schardinger conte- 

 nue dans le lait frais et qui seule est sans action sur les nitrates, 

 en détermine la réduction en présence d'aldéhydes. D'autre 

 part, par le procédé mentionné plus haut, j'ai extrait du foie de 

 veau un ferment qui, comme l'enzyme de Schardinger, accélère 

 la réduction des nitrates par les aldéhydes. 



Je me vois obligé de m'arrêter un peu à ces expériences qui, 

 par leur côté méthodologique et par les résultats qu'elles ont 

 fournis, ont une certaine importance pour l'étude pratique et 

 théorique des ferments réducteurs. 



» Arch. f. Pathol, Suppl., 28, 1908. 



