RECHERCHES SUR LES FERMENTS REDUCTEURS 33 



A la différence de la réduction des matières colorantes en 

 leucobases, la transformation des nitrates en nitrites peut faci- 

 lement être suivie au point de vue quantitatif, grâce au fait que 

 les nitrites peuvent être très exactement dosés en présence de 

 nitrates. Après quelques tâtonnements, j'ai adopté la méthode 

 suivante qui m'a donné d'excellents résultats. 



A un volume déterminé de lait frais, on ajoute des volumes 

 déterminés de solutions de nitrate et d'aldéhyde et de l'eau 

 jusqu'à concurrence de 100 ce. — chaque ingrédient chauffé au 

 préalable séparément à la température voulue — et l'on aban- 

 donne le mélange au thermostat réglé à une température con- 

 stante. A des intervalles déterminés, on prélève sur le mélange, 

 suivant la rapidité de la réduction, 1 à 2 ce. ; on traite l'essai 

 par 1 ce. d'une solution à 1 ^;0 d'acétate basique de plomb dans 

 un ballon jaugé de 50 ce, on ajoute de l'eau jusqu'au trait et 

 on filtre sur un filtre sec. Sur la portion filtrée qui est parfaite- 

 ment limpide et incolore, on prélève, suivant le cas, 10 à 20 ce. 

 et on y dose eolorimétriquement par le procédé Ilosvay-Lunge 

 (au moyen d'a-naphtylamine et d'acide sulfanilique en solution 

 acétique étendue) le nitrite formé. Pour faire ressortir la valeur 

 de la méthode, je citerai l'expérience suivante : 



50 ce. de lait bouilli ont été additionnés de 5 ce. d'une solu- 

 tion de nitrite de soude pur contenant 5,175 mg. N2O3, de 5 ce. 

 d'une solution à 10 ^Vo d'aldéhyde acétique et de 40 ce. d'eau, 

 et le tout a été abandonné au thermostat à 50°. 



Nitrite retrouvé 

 Temps en lieures 1 2 4 24 



Milligrammes NoOs . 5,169 5,147 5,152 5,158 5,172 



L'erreur d'expérience n'a donc pas dépassé le 0,4 ^o de la 

 teneur en nitrite du mélange. 



En me servant de cette méthode pour suivre au point de vue 

 quantitatif la marche de la réduction des nitrates, j'ai fait un 

 très grand nombre d'expériences qui seront publiées in extenso 

 ailleurs. Ici, je me bornerai à relater les résultats obtenus en 

 les appuyant, dans les cas les plus importants, par des données 

 numériques. 



1. Dans les conditions où je m'étais placé, les nitrates ne 



Archives, t. XXXII. — Juillet 1911 3 



