DU TISSU MUSCULAIRE. 195 
à dater de ce moment, la gelée prit peu à peu une cou- 
leur légèrement rouge; et au bout de six à sept jours 
chaque fragment de muscle était entouré d'une zone 
rougeàtre, laquelle cependant ne pénétrait pas la colle 
dans toute son épaisseur. Le liquide obtenu, en faisant 
chauffer une petite portion de la gelée rouge, se trouva 
contenir de l'albumine, mais en quantité bien moins con- 
sidérable que lorsque le muscle était placé dans de l'eau, 
au lieu de l'être dans de ia gelée. 
Gn peut, il me semble, conclure de ces expériences, 
que l’albumine de la viande ne se diffuse pas au travers 
d'une membrane animale, séchée dans le but de la con- 
server el mouillée au moment de l'expérience, ni au tra- 
vers du papier-parchemin, el ne pénètre que très-fai- 
blement l’eau et la gelée. Ces résultats sont, du reste, 
parfaitement d'accord avec cenx obtenus précédemment 
par Graham. 
Aprés avoir étudié lalbumine du tissu musculaire sous 
le pointde vue de sa propriétéde diffusion, j'ai dû chercher 
à déterminer si le tissu musculaire lui-même était one 
masse colloïde ou poreuse. Dans ce bat, je suis parvenu 
à transformer un fragment de muscle en un Corps essen- 
tiellement colloide, en le partageant en petits fragments 
que je triturai dans un mortier avec une dissolution li- 
quide de colle de poisson. Ayant introdoit le tout dans 
une éprouvelie, la masse se prit bientôt en une gelée sur 
laquelle je versai une couche mince d’eau. Deux jours 
plus lard, je remarquai que l’eau avait pris une cou- 
leur rouge pâle, et je m'assurai qu’elle contenait une 
très-faible quantité d’albumine. Après cinq jours, cette 
quantité d'albumine s’est trouvée an peu augmentée, 
mais elle esl Loujours restée de beaucoup inférieure en 
