254 BULLETIN SCIENTIFIQUE. 
CHIMIE. 
NæÆGeLt. DIE REACTION VON Jop... REACTION DE L’IODE SUR LA 
FÉCULE ET LES MEMBRANES DES CELLULES. 
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Différence entre la granulose et la cellulose sous le rapport de leur 
action sur l'iode. 
Comme on n'a pas encore réussi à isoler la granulose, ses 
propriétés ne peuvent se déduire que de la comparaison entre 
un mélange de granulose et de cellulose tel que la fécule et la 
cellulose elle-même. 
Il est évident que les différences qui distinguent la cellulose de 
la fécule tiennent à la présence de la granulose qui accompa- 
gne cette dernière. 
J'ai déjà autrefois fondé la distinction entre ces deux substances 
sur le fait que la cellulose ne se colore pas en bleu lorsqu'on la 
traite par l’iode, et qu'à égalité d'épaisseur elle se gonfle et se 
dissout plus difficilement. Des recherches plus récentes permet- 
tent de préciser mieux ces différences. 
Sous le nom de fécule, j'entends les grains de fécule de pomme 
de terre. Les propriétés de ceux-ci sont assez celles de toutes 
les espèces de fécules. Il n’y a que la couche tout à fait superfi- 
cielle des grains de fécule de pomme de terre et les grains de fé- 
cule de certains phanérogames exceptionnels qui soient assez 
pauvres en granulose pour se comporter comme la cellulose. 
Quant au terme de cellulose, je emploie dans le même sens 
que Payen et Mohl, et je désigne sous ce nom la substance cons- 
titutive des parois des cellules (excepté de celles des lichens }. 
Il faut cependant remarquer que certains tissus cellulaires 
doivent être traités par l’alcali caustique et d’autres par l'a- 
cide sulfurique pour produire les mêmes réactions. 
Voici maintenant comment on peut formuler la différence qui 
existe entre la fécule et la cellulose. 
1° La fécule se colore en bleu ndigo sous l'action de l'eau iodée. 
