CHIMIE. 297 
par un mélange de chlorure de zine et d'iodure de zinc. On 
cuit ce mélange jusqu'à consistance gélalineuse et on le re- 
prend par l’eau. Puis on le fractionne en plusieurs portions 
qu'on place sur des verres de montre plats. On ajoute de la fé- 
eule de pomme de terre dans chaque portion, et on traite en- 
suile chacune d'elles par une solution iodée d’iodure de zine à 
divers degrés de concentration. Alors la fécule seule se colore 
en bleu avec l'iodure de zinc le moins concentré, en rouge 
quand la concentration est plus grande, et enfin en rouge-feu et 
orauge dans le verre où la liqueur est la plus concentrée. Quant 
à la colle de coton, elle reste incolore tant que l’iode n'est pas en 
excès. On abandonne alors le verre de montre sans le recouvrir 
et la fécule passe partout au rouge-feu, parce que l’évaporation 
concentre la liqueur dans chaque verre. Plus tard l’évaporation 
amène le gonflement des grains de fécule qui passent alors au 
violel, puis au rouge-clair et finissent par se décolorer. 
Mais si au moyen d’une quantité d’iode suffisante, on colore 
non-seulement la fécule, mais aussi la colle de coton, el si on laisse 
agir i'évaporation comme précédemment, on voit les fils de coton 
conserver une teinte rouge-cerise après que le reste de la ma- 
ère s'est entièrement décolorée. 
Différence entre la granulose et la cellulose sous le rapport de 
leur faculté de gonfler et de leur solubilité. 
Bien qu'on ne connaisse point la granulose à l’état libre, on 
peut jusqu’à un certain point l'identifier à la fécule sous le rap- 
port de sa réaction avec l’iode, puisque la ceilulose qui entre avec 
elle dans la constitution de la fécule ne se colore pas dans l’eau 
iodée. Mais la propriété de se gonfler et la solubilité ne fournissent 
point un moyen de distinction aussi clair, car la granulose et la 
cellulose possèdent toutes les deux ces propriétés, à des degrés 
divers, il est vrai. Quand on voit la fécule se dissoudre plus 
facilement que la cellulose dans un certain liquide, et moins 
facilement qu’elle dans un autre liquide, on ne peut douter que 
