I corpi scolorati che derivano dall'azione dell’H (o di altri agenti 
riduttori) prendono il nome di /eucodbasi (cromogeno del Wigand?) e 
questi presentano spiccata la proprietà di colorarsi nuovamente quando 
vengono ossidati. 
Entro certi limiti la natura del colore è collegata al peso molecolare 
della sostanza su cui è fissato; così in tesi generale si può affermare 
che le sostanze coloranti gialle hanno un peso molecolare meno elevato 
in confronto di quelle violette o rosse. 
I risultati cui è giunta la moderna chimica colle ricerche sui com- 
posti colorati, i quali risultati sono in gran parte dovuti agli studi clas- 
sici di Nietzki, si mostrano, a nostro modo di vedere, in gran parte ap- 
plicabili all’antocianina la quale deriva appunto da quelle sostanze che 
più comunemente si presentano colorate (tannini), ha reazioni acide 
(Fremy, Overton) come lo dimostra il suo comportamento colla caffeina, 
colla calce e colla barite ece., ed infine deve la sua tinta indubbia- 
mente a processi di ossidazione, mentre si scolora coi mezzi riducenti, 
a partire da quelli più energici quale è l’idrogeno allo stato nascente e 
l'acido solforoso per venir giù mano mano sino all’ alcool. Si può poi 
ancora aggiungere che, come avviene in molte altre sostanze coloranti, 
la scolorazione dovuta all’ azione dei riducenti viene nuovamente so- 
stituita dalla colorazione allorchè si fa intervenire l’azione dell'ossigeno 
o degli ossidanti in genere, salvo naturalmente il caso che il riduttore 
abbia agite troppo a lungo o troppo intensamente. ! 
Premesse queste considerazioni, d’indole teorica, sulla antocianina, 
ci rimane a studiare questa sostanza sotto il punto di vista dell’ana- 
lisi chimica. 
L’antocianina è un corpo poco solubile in acqua fredda, abbastanza 
solubile invece nell'acqua calda od acidulata e nell’alcool, insolubile 
nell’etere. Essa arrossa cogli acidi ed assume una tinta verde bluastra 
colle sostanze alcaline (Fremy), mentre poi si scolora sotto l’azione 
delle temperature piuttosto alte o degli agenti riduttori. 
Il Weigert crede di poter distinguere due sorte di sostanze anto- 
cianiche. Al primo gruppo appartengono quelle sostanze che danno dei 
precipitati grigio bleu o verde bleu coll’acetato di piombo ed addimo- 
strano la reazione dell Erdmann. Questo grunpo sarebbe rappresentato 
dall’antocianina della vite, del R7us, del Cornus e di altri vegetali. Al 
secondo gruppo vanno riportate invece quelle sostanze che non danno 
la reazione dell’Erdmann, precipitano in rosso coll’acetato di piombo e 
1 Un eccesso di ossigeno torna però a scolorare il pigmento, come ebbe a dimo- 
strare il Pfeffer per l'antocianina della Zradescantia. 
