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si colorano infine in violetto cupo coll’ HC1 a freddo. Questa categoria 
comprende l’antocianina della Beta della Phytolacca, dell’Amaranthus, 
dell’Achyranthes e di qualche altra pianta. 
Anche il Freda ebbe a segnalare nei fiori di Hidrangea hortensis 
due sorte di antocianine, ciascuna delle quali reagirebbe in modo spe- 
ciale all’analisi spettroscopica, all’azione dell’aleool, dell’acido valeria- 
nico ed acetico, della -potassa e dell’ammoniaca, ma noi riteniamo col 
Filhol che ulteriori osservazioni faranno giustizia di queste asserzioni, 
probabilmente dovute ad analisi non rigorose che hanno quindi portato 
a confondere coll’antocianina talune sostanze a questa commiste. ! 
L’antocianina ha una strettissima affinità, come vedremo più detta- 
gliatamente fra poco, coi tannoidi e lo dimostra il fatto che trattata con 
sostanze alcaline dà dei corpi di natura flobafenica (Weigert). Le ricerche 
di Bayer tenderebbero a dimostrare che essa deriva dall’ossidazione del- 
l’ossibenzol e di acidi vegetali con contemporanea eliminazione di acqua. 
Allo stesso risultato è giunto il Kraus dopo di aver posto in evi- 
denza l’intimo nesso che esiste tra la formazione dell’antocianina nelle 
squame di cipolle e la comparsa dell’ossalato di calce e della piroca- 
techina nelle stesse. 
Come ultima proprietà dell’antocianina, per considerare solo le 
sue principali caratteristiche, si può ancora notare che essa è un corpo 
facilmente ossidabile. 
Vari sono i metodi proposti per estrarre l’antocianina dai fiori o 
dalle bacche colorate, ma noi segnaleremo qui solo i principali. Ottimo, 
è quello di Fremy e Cloetz che consiste nell’estrarre innanzi tutto il 
pigmento per mezzo dell’alcool bollente, avendosi cura tuttavia di non 
lasciar troppo a lungo il reattivo a contatto del pigmento perchè questo 
finisce per scolorarsi od assumere una tinta gialla. Ottenuta l’estra- 
zione si evapora l’alcool e quindi si tratta il prodotto residuo coll’acqua 
onde separare le sostanze resinose e grasse. La soluzione acquosa di 
antocianina viene in seguito precipitata per mezzo dell’acetato neutro di 
piombo. Il precipitato che così si ottiene, di colore verde, può esser di 
poi lavato coll’acqua e coll’acido solfidrico. La materia colorante resta 
disciolta nell'acqua ed allora non occorre che evaporare questa con 
cautela a bagno maria, riprendere il residuo coll’alcol ed infine precipi- 
tarlo di nuovo coll’etere per ottenere l’antocianina allo stato di pulvi- 
scolo amorfo, di un bel color bleu, che secondo l’Husemann sarebbe 
molto igroscopico, 
1 Ad esempio il color verde che si ottiene pel trattamento cogli alcali è dovuto 
alla presenza di tannino. 
