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Ammesso, come è logico, una tale ipotesi, ne consegue che, nello 
stesso modo che gli indicatori rivelano le loro proprietà grazie alla 
attitudine che presentano i loro elementi di dissociarsi nelle variazioni 
che subiscono passando da un mezzo acido ad uno basico e viceversa, 
così le antocianine riveleranno pure il cambiamento di costituzione cui 
va incontro il succo cellulare mercè un cambiamento di colore dovuto 
a null'altro che al diverso grado di dissociazione dei differenti joni di 
cui consta la sostanza. ! 
Le diverse colorazioni che presentano i fiori allorchè le loro cel- 
lule contengono un succo acido od alcalino vengono pertanto splendida- 
mente illustrate colla teoria dell’Ostwald, la quale poi trova ancora la 
sua conferma nel fatto che secondo il Pellagri le sostanze coloranti 
dei fiori (antocianine) costituiscono degli indicatori assai più sensibili 
della laccamuffa, di guisa che il pigmento della Verdena, dell’ Iris e di 
altri fiori può svelarci la presenza di acidi o di basi anche diluiti fino 
all’ a 200:000. 
Il solo inconveniente che presentano questi indicatori si è quello 
di andar soggetti ad una rapida alterazione. 
Il fenomeno delle dissociazione delle antocianine potrebbe trovare 
un’ulteriore conferma qualora si studiasse un po’ a fondo l’azione della 
corrente elettrica su tale sostanze, il quale tema fino ad ora è stato 
solo sfiorato dallo Schell che si. limitò a segnalare come la corrente 
elettrica provochi, quando agisca per un certo tempo, la scolorazione 
del pigmento a causa forse di speciali alterazioni che provoca nel con- 
tenuto cellulare (vedi a questo proposito anche le ricerche di Eckart 
nel Cap. XIV). 
! Anche l’Overton tenderebbe a spiegare in base ai dettami della teoria di Ar- 
rhenius e Ostwald, la quale però sino ad ora è stata variamente interpretata e neppure 
da tutti ammessa (Battelli), le variazioni di colore che presenta l’antocianina nei 
mezzi acidi ed alcalini. Ora a questo proposito noi crediamo utile di far noto che le 
ricerche che uno di noi (Buscalioni) da lungo tempo sta facendo in collaborazione col 
Dott. Prof. A, Purgotti hanno non solo portato un nuovo contributo a favore delle nuove 
idee chimiche, ma sono riuscite a dimostrare nel modo più evidente i fenomeni della 
dissociazione senza far intervenire in causa, come hanno fatto tutti quanti i prede- 
cessori, l'energia della corrente elettrica. Questi studi pertanto non fanno che avva- 
lorare grandemente l’ipotesi della dissociazione come viene intesa per spiegare i feno- 
meni di cambiamento di tinta dell’antocianina. 
