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CAPITOLO V. 
Rapporti delle antocianine 
con alcuni costituenti delle cellule vegetali. 
Le precedenti considerazioni sulla costituzione delle antocianine ci 
permettono di prendere ora in esame alcune questioni concernenti i 
rapporti che queste sostanze contraggono con alcuni corpi contenuti 
nelle cellule. In questa rassegna noi ci soffermeremo però a lungo sol- 
tanto su quegli argomenti che hanno attinenza coi nostri studi. 
a) Rapporti col tannino. 
Per quanto sotto il nome di tannini, o meglio di tannoidi, si com- 
prendano moltissime sostanze di differente costituzione, come verrebbe 
provato dagli studi di Lidfross, Reinitzer, Waage, Bremer, Potonié, ecc., 
pur tuttavia si sogliono comprendere, in istologia vegetale, sotto il 
nome di tannini, quelle sostanze che son capaci di colorarsi in parti- 
colar modo coi sali di ferro, coll’acido osmico e col bicromato di potassa 
ed altri reattivi, mentre poi non fissano il Sudan III (Buscalioni). 
Così definito il tannino, noi vediamo che esso contrae un intimo 
rapporto colla antocianina, come già ebbero a dimostrare anticamente il 
Wigand colla sua scoperta del cromogeno tannico ed il Wiesner il 
quale stabili che non possa altrimenti spiegarsi, che ammettendo l’in- 
tervento del tannino, la speciale colorazione verde-giallastra che assu- 
mono i pigmenti fiorali quando vengono trattati cogli alcali. 
Le conclusioni cui giunsero questi autori trovarono la più ampia 
conferma nei recenti lavori di Tshirch, Aufrecht, Kutzer, Detmer, Reinke, 
Pick, Molisch, Denner, Bauer, ecc., taluni dei quali videro costante- 
mente comparire una sostanza di natura tannica nelle cellule in cui 
più tardi si veniva organizzando l’antocianina (Ricinus, Itosa, ecc.) ! ed 
inoltre constatarono che quando una data specie di pianta è rappre- 
sentata da due varietà l'una a fiori bianchi, l’altra a fiori colorati, il 
tannino si trova presente nelle due sorta di fiori (Strynga, Crataegus, ecè.). 
1 Il Sanrio, Bot. Zeit., 1893, fa osservare che per lo più le piante povere di tan- 
nino (Celtis. Oytysus, ecc.), non presentano traccia di antociano. 
