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c) Rapporti cogli oli e coi grassi. 
Per quanto a noi consta non sono ancora stati descritti casi ben 
sieuri di sostanze antocianiche inglobate nelle masse d’olio e di grassi, 
per cui il rapporto fra questi corpi è in certo qual modo negativo. La 
poca affinità dell’antocianina per le sostanze di natura grassa, a riguardo 
della quale abbiamo già tenuto parola nel precedente capitolo, costi- 
tuisce a nostro parere un fenomeno non del tutto privo di interesse, 
essendo noto che moltissimi pigmenti delle piante superiori (clorofilla e 
xantofilla ad es.) hanno all’opposto molta tendenza a fissarsi sopra le 
masse oleose, come risulta dai lavori di Rywosk, Monteverde, Stras- 
burger, Tschirch, ete., e lo stesso può dirsi per molti pigmenti dei 
funghi (Zopf). 
a) Rapporti colla clorofilla. 
Le prime ricerche che vennero iniziate sulle sostanze coloranti 
hanno condotto gli osservatori ad ammettere che l’antocianina derivi 
dall’ ossidazione della clorofilla (Macaire Princeps, Marquart, Sorby, 
De Candolle) o dall'azione di speciali acidi sul radicale “ clorin , della 
stessa, come ebbe ad osservare il Kraus in alcune Graminacee, nei 
Ficus, nei Solanum ed in altre piante. 
Allo stesso risultato si è pure giunti in tempi relativamente più 
recenti colle osservazioni spettroscopiche fatte su taluni pigmenti (Freda, 
Libermann, Schmidt) o colle analisi microchimiche (Hilger e Schnetzler). 
Lo Tschirch trovò un complesso atomico comune all’antocianina ed alla 
clorofilla ed il Bommer arrivò persino a stabilire che la sostanza colo- 
rante autunnale e quella rossa primaverile di molte foglie (osa, Cyssus, 
Sommacco, ecc.) sono dovute ad un principio speciale la “ phyllophaioine, 
assai analoga all’ indicano e derivante dalla clorofilla. 
Malgrado che la presenza dell’indicano in molte piante non possa 
assolutamente negarsi, l'ipotesi dell’origine clorofilliana del pigmento 
antocianico, pure validamente sostenuta dal Sorby, ma più ancora dal 
Raspail e dal Verdoil che consideravano la clorofilla come una specie 
di camaleonte vegetale, cominciò ad esser alquanto scossa dalle ricerche 
di Berzelius il quale dimostrò come il color verde che acquista l’anto- 
cianina trattata cogli alcali non abbia alcun rapporto colla colorazione 
della clorofilla. Più tardi si aggiunsero le osservazioni di Mohl, di Kraus 
e di altri autori che ci rivelarono la presenza del pigmento antocianico 
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