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Quando si studia il cambiamento di colorazione dei fiori delle Or- 
tensie, che son le piante le quali meglio di qualsiasi altra si prestano 
per tale esperimento, si nota che è più facile far diventare rossi i fiori 
bleu, anzichè provocare la comparsa della tinta bleu in quelli rossi. 
Il fenomeno non ha ancora ricevuto la sua spiegazione, ma noi 
riteniamo che sia facile interpretarlo ricorrendo alla teoria della disso- 
ciazione di Arrhenius. Infatti ammesso che il pigmento abbia la natura 
di un acido debole bivalente o polivalente il quale, come tale, allo stato 
libero è poco dissociabile e deve appunto il color rosso alla presenza 
delle molecole non dissociate, ben si comprenderà come solo un eccesso 
di base potrà aver l'energia di dissociare gli joni per dar luogo alla co- 
lorazione bleu che spetterebbe agli joni monovalenti o anco al color verde 
che dipenderebbe da quelli bivalenti, e quindi si comprenderà parimenti 
che per far variare la tinta dal rosso al bleu occorra maggior quantità 
di reattivo (basico) di quella che è necessaria per ridare il. color rosso 
con un acido. 
Alcune esperienze avrebbero per mira di portare un po’ di luce sulla 
questione concernente i rapporti che passano tra la nutrizione e lu com- 
parsa del colore. Così ad esempio il Flahault ha fatto notare che se si 
esporta una parte delle foglie e degli organi sotterranei contenenti 
delle riserve, si ottiene spesso (Leontodon, Campanula) Vimpallidimento 
dei fiori. L'esperienza che troverebbe un forte appoggio nell’ osserva- 
zione del Curtel, che vide parimenti crescere pallidi i fiori tardivi, nati 
cioè dopo la caduta delle foglie, ed in quella di Asckenhasy sui fiori di 
Digitalis e di Antyrrhinum che impallidiscono se privati delle foglie, de- 
porrebbe a favore dell'ipotesi che le sostanze formatrici del pigmento 
fiorale si vadano organizzando in differenti parti della pianta, ma questa 
veduta, che ha certamente un grande fondo di verità, come può di poi 
conciliarsi cogli esperimenti del Molisch dai quali risulta che la Perz/Za 
Nankinensis e la Iresine Lindeniit arrossano intensamente in mezzi privi 
di azoto, e che lo stesso succede pei germogli di Zea Mays coltivati 
in acqua distillata? 
Contraddizioni di uguale natura ci offrono talune piante coltivate 
in mezzi salini, poichè mentre l’Overtov è d’avviso che una debole con- 
centrazione del sale possa favorire l’arrossamento, il Lindsbauer fa in- 
vece osservare che nelle piante alofile arrossamento è direttamente 
proporzionale alla concentrazione salina del mezzo in cui vive la pianta. 
Egli è pertanto lecito affermare che la scienza è ancora ben lon- 
tana dall'aver stabilito su basi scientifiche i rapporti che corrono tra 
la nutrizione e la comparsa dell’ antocianina ed in conseguenza con 
tanto maggior ragione devono venir accolte con riserva le osservazioni 
