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stato considerato da quasi tutti gli autori sotto un punto di vista uni- 
laterale, alcuni avendo data maggior importanza al freddo, altri al caldo: 
la soluzione del problema avrà luogo soltanto quando si potrà formulare 
una teoria che concili le opposte vedute, ciò che ci proponiamo di met- 
tere in evidenza nella 3.* parte di questo lavoro. 
Intanto, prima di abbandonare l’argomento relativo alla temperatura, 
noi riteniamo ancora opportuno di riportare qui alcune osservazioni fatte 
dai nostri predecessori ed intese a dimostrare quale influenza spieghino 
le temperature piuttosto elevate sopra l’antocianina presente nelle cel- 
lule. Noi però accenneremo soltanto di passaggio ai lavori di Rosenstiel, 
di De Vries e di Marquis aventi Io scopo di dimostrare che l’antocianina 
trai40ei 70 gradi C. si scioglie nel succo cellulare, o si separa dal mosto 
con facilità, per soffermarci su quelli di Molisch i quali offrono una certa 
importanza ed hanno molta attinenza colle nostre osservazioni. Questo 
autore osservò che se si fanno bollire in acqua i tessuti antocianici di 
talune piante ( Co/eus ad esempio), il liquido, anzichè colorarsi in azzurro 
o bleu, assume una tinta giallo-verdastra e solo coll’aggiunta di acido 
cloridrico si può ottenere la comparsa del colore rosso. Colpito dalla 
singolarità del fenomeno egli variò alquanto l’esperienza portando ad 
una temperatura piuttosto alta, ma a secco, le parti contenenti anto- 
cianina. Così operando egli ebbe a constatare che ad una certa tempe- 
ratura le parti colorate dall’antocianina perdono il color rosso per 
assumere una tinta giallo-verdastra. Il fenomeno appare manifesto in 
quei tratti di tessuto in cui le cellule, oltre al pigmento in questione, 
contengono anche clorofilla. 
Il Molisch interpreta il curiosissimo comportamento dell’antocianina 
ammettendo che colla morte delle cellule, dovuta all’alta temperatura, 
il succo alcalino del protoplasma si mescoli col liquido acido del vacuolo 
antocianico, lo neutralizzi e produca così la comparsa della colorazione 
giallo-verdastra dovuta alla reazione alcalina del pigmento. Il cambia- 
mento di colore poi avverrebbe con maggior facilità e frequenza nelle 
cellule a clorofilla perchè in queste, dice l’A., si hanno le condizioni fa- 
vorevoli per la produzione della sostanza alcalina. 
I risultati cui giunse il Molisch sono così singolari che noi abbiamo 
voluto riportarli per esteso, ma noi vedremo più tardi che il fenomeno 
può trovare un’altra spiegazione più consona ai fatti, poichè lo ammet- 
tere una così spiccata alcalinità del succo protoplasmatico da riuscire 
a rendere alcalino il pigmento antocianico contenuto nei vacuoli o nel 
cromogeno tannico, urta, a nostro parere, contro non poche obbiezioni. 
