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winder intese a dimostrare che le foglie rosse tenute in un sito om- 
breggiato emettono una maggior quantità di CO? in confronto delle 
verdi, unicamente in conseguenza della presenza di antocianine. 
CAPITOLO XII. 
La respirazione e le antocianine. 
Dopo che il Reinke, a conferma dell’ opinione di De Candolle, 
ebbe a mettere in evidenza che l’antocianina si forma in seguito all’os- 
sidazione di certe sostanze derivate dai fenoli (Pirocatechina ed altre 
sostanze di natura tannica) le osservazioni di Schell, Batalin, Mer, Kohl 
e Sorauer, hanno vieppiù contribuito ad affermare l’importanza che l’os- 
sigeno atmosferico può avere come agente indispensabile nella produ- 
zione di detto pigmento. 
Già il fatto stesso dal Nienhaus stato osservato, che la colorazione 
antocianica nei frutti di taluni So/anum comincia a manifestarsi là dove 
l’aria più facilmente penetra nel parenchima, cioè dai residui del pedun- 
colo, dalle ferite e via dicendo, e che i fiori dei papaveri essiccati all’aria 
diventano violetti, deponeva grandemente a favore di siffatta ipotesi, 
ma solo più tardi l’esperienza ha confermato a pieno le vedute del 
Reinke. 
Il Maumené diffatti avendo posto a maturare sopra acido solforico 
e nel vuoto dei grappoli di uva, vide apparire unicamente una colora- 
zione gialla, che veniva ben tosto sostituita dal color violetto, che è 
proprio della bacca, allorchè egli permetteva all’ aria, in specie umida, 
di venire a contatto dei grappoli. Il Maumené a giusto titolo ritiene 
che il fenomeno si può solo spiegare coll’ammettere che l’aria provo- 
chi la colorazione di un cromogeno preesistente alla maturazione dei 
frutti. 
Analoghi risultati ottenne il Bohm coi frutti raccolti ancora 
verdi, di Passiflora, ! poichè gli stessi posti a maturare in recipienti 
privi d’aria o contenenti soltanto azoto, idrogeno, biossido di carbonio, 
! Veili a questo proposito anche il Cap. XIX: L’antocianina in rapporto coi pro- 
cessi patologici. 
