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L’insuccesso nell’ esperimento tende, adunque a dimostrare come 
nei fiori bianchi (salvo forse qualche eccezione, come ad esempio, il 
Cyelamen persicum) manchino certi corpi, cioè le ossidasi, sotto la cui 
azione le antocianine si formano. 
Non è quindi lo zucchero per se stesso che provoca la comparsa 
del pismento, come vuole l’Overton, ma bensì altri corpi (ossidasi) e noi 
pertanto vediamo negli zuccheri unicamente uno dei materiali greggi che 
convenientemente elaborati dai fermenti sopra ricordati riescono tra- 
sformati, in ultima analisi, nell’antocianina. 
Questo nostro modo di interpretare il fenomeno antocianico viene 
anche corroborato da alcune ricerche del Pfeffer dalle quali è stato 
posto in luce che non sempre i tannini vengono ossidati dall'acqua 
ossigenata quando non siano presenti certi corpi speciali che funzionano 
da ossidanti e che lo stesso fenomeno si verifica quando si introduce 
la cianina, corpo facilmente ossidabile, nell'interno dell’organismo. * 
Le sostanze formatrici dell’antocianina pertanto si differenziereb- 
bero da molti altri composti presenti nelle cellule perchè questi pos- 
sano venir ossidati anche dal semplice contatto coll’ossiveno molecolare. 
Un'altro argomento di non minore importanza che viene in appoggio 
al nostro asserto ce lo forniscono le condizioni stesse in cui l’antocia- 
nina da un lato e la clorofilla dell'altra si sviluppano o viceversa si 
disorganizzano nel parenchima fogliare. 
In moltissime piante la comparsa della clorofilla è preceduta, come 
abbiamo veduto, dalla comparsa dell’antocianina la quale poi viene 
distrutta non sì tosto la clorofilla ha compiuta la sua evoluzione e di- 
venta attivamente fotosintetica. Per converso l’antocianina compare di 
nuovo nelle foglie vecchie quando cioè il cloroplasto sta per disorga- 
nizzarsi, come pure si manifesta la dove quest’ultima manca, come av- 
viene nelle foglie albicate. 
Un tale rapporto diremo così antitetico esclude che l’antocianina 
possa formarsi unicamente per un processo di autoossidazione dovuto 
alla presenza pura e semplice dell'ossigeno atmosferico e ciò per le ra- 
gioni che abbiamo poco fa accampate. Noi non torneremo a ripetere qui 
quanto si è già detto in proposito nel Capitolo consacrato ai rapporti tra 
la assimilazione e la formazione dell’antocianina, nel quale si è messo in 
evidenza l’azione sfavorevole alla comparsa del pigmento che possono 
spiegare le sostanze riduttrici prodotte dall'attività del cloroplasta o 
che accompagnano la stessa, ma non possiamo tuttavia esimerci dal 
! Vedansi, in proposito, le nostre osservazioni sulle piantine di Polygonum Fago- 
pyrum al Cap. VIII, Parte II 
